TEILSTÜCKE VOM BÜFFEL

Wo genau liegt welcher Cut? Und wofür eignen sich die einzelnen Teilstücke vom Büffel?

#1 NACKEN
#1 NACKEN

Das Büffelfleisch aus dem Nacken bzw. Hals eignet sich super zum Schmoren oder als Braten. Auch für Grillspieße oder Steaks ist es jedoch eine gute Wahl.

#2 SCHULTER
#2 SCHULTER

Die Büffelschulter bietet ein sehr mageres Fleisch das wunderbar für Gulasch oder Minutensteaks verwendet werden kann. Am Stück geschmort ergibt die Schulter vom Büffel jedoch auch äußerst leckeren Braten.

#3 HOHE RIPPE
#3 HOHE RIPPE

Aus der Hohen Rippe bzw. dem Hochrücken schneidet man die Rib-Eye, Côte de Boeuf und Tomahawk Steaks mit dem berühmten Fettauge. Ideal zum Kurzbraten oder für den Grill. Dicke Steaks können angegrillt und dann im Ofen auf Kerntemperatur hochgezogen werden.

#4 QUERRIPPE
#4 QUERRIPPE

In den USA auch als Chuck Short Rib bekannt. Besonders aromatisch und zart, eigent sich wunderbar für Schmorgerichte oder zum Smoken.

#5 BRUST
#5 BRUST

Die Brust – besser bekannt als Brisket – ist Teil der “Heiligen Dreifaltigkeit” des amerikanischen BBQ. Wird klassischerweise über viele Stunden bei Niedrigtemperatur auf dem Smoker gegart.

#6 ROASTBEEF
#6 ROASTBEEF

Aus dem Roastbeef bzw. Nierstück schneidet man Filet, Roastbeef, T-Bone und Porterhouse Steaks:

Das Filet (Tenderloin) verläuft am unteren Rand zwischen #6 und #8 und ist außergewöhnlich zart, saftig und mager. Büffelfilet ist außergewöhnlich aromatisch und kann sowohl am Stück als auch in Medaillons zubereitet werden.

Das Roastbeef mit dem klassischen Fettdeckel kann entweder am Stück oder als Rumpsteak (Striploin Steak | New York Strip) zubereitet werden. Als ganzes Stück kann man das Roastbeef wunderbar grillen oder smoken und auch am nächsten Tag noch kalt aufgeschnitten für Sandwiches verwenden.

T-Bone und Porterhouse Steaks setzen sich aus Filet und Roastbeef zusammen – getrennt durch den charakteristischen T-förmigen Knochen. Äußerst aromatisch und ein Klassiker für den Grill.

#7 BAUCH
#7 BAUCH

Der Bauch bzw. Lempen – besser bekannt als Flank Steak – ist mager und geschmacksintensiv mit vergleichsweise längeren Fasern. In Deutschland und der Schweiz ist das Flank Steak weniger bekannt, gehört in den USA jedoch zu den absoluten BBQ Klassikern.

#8 HÜFTE
#8 HÜFTE

Die Hüfte ist ein besonders zartes und mageres Teilstück des Büffels und wird neben Filet, Rib-Eye und Roastbeef zu den Edelteilen gezählt. Kann am Stück hervorragend zum Schmoren oder Braten verwendet werden. Dünn aufgeschnitten kann man die Büffelhüfte auch als Hüftsteak oder Grillspieß genießen.

#9 KEULE
#9 KEULE

Die Keule bzw. der Stotzen wird unterteilt in Oberschale, Unterschale (auch runder Mocken oder Semerrolle) und Nuss (auch Kugel). Die Teilstücke aus der Keule sind super für Eintöpfe, zum Braten, Schmoren oder für Gulasch. Die Oberschale wird zudem für Schnitzel verwendet.

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