Dov' è effettivamente quale bistecca? In questa piccola escursione nella scienza della carne ti mostriamo molte diverse sezioni di bufali e cosa sai fare meglio con loro.
Per cosa possono essere utilizzati i singoli tagli?
1 collo
La carne di bufalo dal collo o. Il collo è ottimo per stufare o come arrosto. Tuttavia, è anche una buona scelta per spiedini barbecue o bistecche.
2 spalla
La spalla di bufalo offre una carne molto magra che può essere usata meravigliosamente per gulasch o minute bistecche. Tuttavia, brasato in un unico pezzo, la spalla del bufalo fa anche un arrosto estremamente gustoso.
3 costole alte
Dalla costola alta o. Le bistecche Rib-Eye, Côte de Boeuf e Tomahawk con i famosi occhi grassi sono tagliate sul retro. Ideale per un arrosto corto o per la griglia. Le bistecche spesse possono essere grigliate e poi tirate a temperatura interna nel forno.
4 Querrippe
Conosciuto anche come Chuck Short Rib negli Stati Uniti. Particolarmente aromatico e tenero, è meravigliosamente adatto per stufati o per fumare.
5 seno
Il seno-meglio conosciuto come petto-fa parte della "Santissima Trinità" del barbecue americano. Tradizionalmente, viene cotto sul fumatore per molte ore a bassa temperatura.
6 Roastbeef
Dal roast beef o. Filetto di Nierstück tagliato, roast beef, bistecche con osso e porterhouse:
Il Filetto (Tenderloin) corre in basso tra #6 e #8 ed è eccezionalmente tenero, succoso e magro. Il filetto di bufalo è eccezionalmente aromatico e può essere preparato sia a pezzi che a medaglioni.
Il Roast beef Con il classico coperchio grasso può essere preparato in un unico pezzo o come una bistecca di fesa (Striploin Steak | New York Strip). Nel complesso, puoi grigliare meravigliosamente il roast beef o fumarlo e usarlo freddo per i panini il giorno successivo.
T-Bone e Porterhouse Le bistecche sono costituite da filetto e roast beef, separate dal caratteristico osso a forma di T. Estremamente aromatico e un classico per la griglia.
7 Pancia
La pancia o Lempen, meglio conosciuta come Flank Steak, è magra e saporita con fiber relativamente più lunghe. La bistecca di fianco è meno conosciuta in Germania e Svizzera, ma è uno dei classici del barbecue assoluto negli Stati Uniti.
8 anca
L'anca è una sezione particolarmente tenera e magra del bufalo ed è annoverata tra le parti preziose accanto a filetto, costata e roast beef. Può essere utilizzato in un unico pezzo per stufare o arrostire. Affettato sottilmente, puoi anche goderti l'anca di bufalo come una bistecca alla moda o uno spiedino alla griglia.
9 club
Il club o Il bastone è diviso in guscio superiore, guscio inferiore (anche mocken rotondo o semerrolle) e dado (anche palla). I pezzi della gamba sono ottimi per gli stufati, per la torrefazione, lo stufato o per il goulash. Il guscio superiore viene utilizzato anche per la cotoletta.
