L'esperienza del gusto perfetto è sempre un'interazione tra il cibo di altissima qualità e la giusta preparazione. La nostra carne di bufalo premium offre quindi con la sua eccellente qualità le condizioni ottimali per un gusto. In modo che nulla possa andare storto durante la preparazione, abbiamo messo insieme alcuni suggerimenti.
La carne di bufalo ha fiber di carne più corte e contiene sostanzialmente meno grassi. Pertanto, anche il punto di cottura viene raggiunto più velocemente. Nel caso della carne di bufalo, non è il grasso che è il vettore del sapore, come al solito, ma la fibra di carne stessa. Raccomandiamo di rimuovere la carne di bufalo dal frigorifero circa 2 ore prima della preparazione in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Se la carne è congelata, può essere rimossa dal congelatore il giorno in anticipo e scongelata in frigorifero.
Spezie: Il sale è il prerequisito per una grande crosta. Consigliamo quindi di salare generosamente solo subito prima di rosolare, altrimenti la carne perderà molta acqua e sarà asciutta e dura.
Pezzi di arrosto corto (filetto, costolette, roast beef, bistecca e bistecca alla moda)
I nostri pezzi corti possono essere preparati in modo ottimale in padella o sulla griglia. Nella prima fase, friggere la carne di bufalo su entrambi i lati fino a formare una bella crosta. Dopo aver fritto nella padella, impostare la temperatura sul medio al più basso e lasciare riposare. Nel caso della griglia, è possibile passare al calore indiretto. Se i pezzi sono particolarmente sottili, spesso è sufficiente rosolare o friggere. Barbecue fuori.
Per pezzi particolarmente spessi, consigliamo di cuocere la carne in forno a 100-110 ° C (calore superiore e inferiore) fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata. Raccomandiamo di utilizzare un termometro per carne in modo che la carne funzioni in modo ottimale. Questo viene messo nella carne nel punto più spesso in modo che la punta del termometro si trovi esattamente nel nucleo.
Guida alla temperatura del nucleo:
- Rare: 49-51 gradi
- Medio-raro: 52-54 gradi
- Mezzo: 55-57 Grad
Stufato, cottura a bassa temperatura
Alcuni dei nostri tagli non sono adatti per la tostatura classica, poiché diventerebbero resistenti a causa delle loro fiber lunghe e della maggiore percentuale di tessuto legante. Questi, d'altra parte, sono perfetti per lo stufato o la cottura a bassa temperatura. Per la preparazione, friggere la carne brevemente e bruscamente in una torrefazione o in uno steward in modo che gli aromi arrostiti si formino sulla superficie. Quindi sfumare con un po 'di liquido, come brodo, vino o brodo e cuocere in una casseruola chiusa sul fornello o nel forno a temperatura moderata (80 ° C-100 ° C). Il processo di stufatura può essere interrotto per diverse ore fino a quando la carne diventa bella e tenera e aumenta il gusto.
I seguenti tagli sono ideali per lo stufato:
- Braten: mente. 6 ore (calore superiore/inferiore)
- Sauerbraten: almeno 6 ore (calore superiore/inferiore)
- Roulade: mente. 3 Ore
- Ragout: mente. 2 ore
- Tafelspitz: mente. 3, 5-4 ore
- Bäckchen: mente 5-6 ore
- Coda di bufalo: almeno 6-8 ore
- Lingua di bufalo: mente 3-4 ore
Nota: Poiché è un prodotto assolutamente naturale, il tempo brasato può essere più lungo, a seconda delle dimensioni. Una cosa è certa, però: conviene il tempo di attesa, perché la carne diventa tenera come il burro quando è ben raffermo e dispiega il suo intenso aroma di carne.
