Delizioso! La già deliziosa zuppa di pho del Vietnam ottiene quel qualcosa grazie alle nostre bistecche di filetto di bufalo sottilissime.
SALI
Per 6 PORZIONI:
PER L'APPROCCIO DELLA ZUPPA:
- 1,5 kg di carne e ossa, ad es. Disco di gambe
- 3 Sternanis
- 7 bastoncini di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 1 cipolla grande
- 2,5cm Ingwer
- Sale
- Pepe
- Salsa di pesce
NELLA ZUPPA:
- 300g Bistecche di filetto di bufalo
- Tagliatelle del nastro di riso 500g, 5mm di larghezza
- 5 steli Basilico tailandese
- 5 steli di menta
- 5 steli di coriandolo
- Germogli di mung
- 1 Chili Chote
- 1 calce non trattata
- 1 mazzetto di cipollotti
Preparazione
- In primo luogo, viene preparato un brodo. Per fare questo, lavare 1,5 kg di carne e ossa e in una grande casseruola (circa. 3 litri) con acqua portare ad ebollizione.
- Sbucciare lo zenzero e la cipolla nel loro insieme e arrostire brevemente in una padella senza grasso, quindi aggiungerli al brodo.
- Fai bollire il brodo a fuoco medio per almeno 2 ore.
- Quindi cuocere a fuoco lento l'anice stellato, i bastoncini di cannella e gli spicchi per un'altra 1 ora.
- Dopo un totale di circa 3-4 ore, rimuovere la carne, le ossa, le spezie e le verdure. Sciogliere la zuppa di carne e mettere da parte. Condire il brodo a piacere e condire con sale, pepe e qualche cucchiaino di salsa di pesce.
- Tagliare il filetto a strisce molto fini con un coltello affilato e mettere da parte. Le nostre bistecche di filetto di bufala, invece, non devono più essere tagliate.
- Cuocere la pasta in acqua salata in una grande casseruola secondo le istruzioni del pacchetto.
- Nel frattempo, lavare la menta, il coriandolo e il basilico tailandese e asciugare. Puck le foglie dal gambo e tagliarle piccole. Tagliare i cipollotti e il peperoncino in piccoli anelli. Lavare la calce calda e tagliarla all'ottavo. Lavare i germogli.
- Ora metti gli spaghetti del nastro di riso, i germogli e la zuppa di carne cotta in una grande ciotola o in un piatto profondo. Distribuire sopra le erbe e i cipollotti.
- Quindi aggiungere le fette di filetto sottili e crude e versare il brodo caldo su tutto. Quindi cuocere la carne nella zuppa e diventa molto tenera e rosa. Raffinarli con pezzi di lime e gli anelli al peperoncino.
Buon appetito!
Molte grazie a Tobias Oehlke per la ricetta e la fotografia.
