Waar is welke steak eigenlijk? In deze kleine vleeswetenschappelijke excursie laten we je veel verschillende buffelsecties zien-en waar je het beste mee kunt doen.
Waarvoor kunnen de individuele bezuinigingen worden gebruikt?
1 nek
Het buffelvlees uit de nek of. Nek is geweldig om te stoven of als braadstuk. Het is echter ook een goede keuze voor barbecuespiesjes of steaks.
2 schouder
De buffelschouder biedt een zeer mager vlees dat heerlijk kan worden gebruikt voor goulash of minuscule steaks. Echter, uit één stuk gestoofd, maakt de schouder van de buffel ook een buitengewoon smakelijke braadstuk.
3 Hoge rib
Van de hoge rib of. De Rib-Eye, Côte de Boeuf en Tomahawk Steaks met de beroemde dikke ogen worden op de rug gesneden. Ideaal voor een kort gebraad of voor de grill. Dikke steaks kunnen worden gegrild en vervolgens tot kerntemperatuur in de oven worden getrokken.
4 Querrippe
Ook bekend als Chuck Short Rib in de Verenigde Staten. Bijzonder aromatisch en zacht, het is heerlijk geschikt voor stoofschotels of om te roken.
5 Borst
De borst-beter bekend als borst-maakt deel uit van de "Holy Trinity" van de Amerikaanse BBQ. Traditioneel wordt het op de roker vele uren bij lage temperatuur gekookt.
6 Roastbeef
Van de rosbief of. Nierstück gesneden filet, rosbief, T-bone en porterhouse steaks:
De Filet (Tenderloin) loopt onderaan tussen #6 en #8 en is uitzonderlijk zacht, sappig en mager. Buffelfilet is uitzonderlijk aromatisch en kan zowel in stuk als in medaillons worden bereid.
De Gebraden rundvlees Met het klassieke vetdeksel kan worden bereid in één stuk of als een biefstuk (Striploin Steak | New York Strip). Als een heel stuk kun je het rosbief heerlijk grillen of roken en de volgende dag koud gebruiken voor sandwiches.
T-Bone en Porterhouse Steaks zijn opgebouwd uit filet en rosbief-gescheiden door het karakteristieke T-vormige bot. Extreem aromatisch en een klassieker voor de grill.
7 Buik
De buik of Lempen-beter bekend als Flank Steak - is mager en smaakvol met relatief langere vezels. De flanksteak is minder bekend in Duitsland en Zwitserland, maar is een van de absolute BBQ-klassiekers in de VS.
8 heup
De heup is een bijzonder zacht en mager deel van de buffel en wordt gerekend tot de kostbare delen naast filet, rib eye en rosbief. Kan in één stuk worden gebruikt voor stoven of roosteren. In dunne plakjes kun je ook genieten van de buffelheup als hippe biefstuk of grillspies.
9 club
De club of De stok is verdeeld in bovenste schaal, onderste schaal (ook ronde mocken of semerrolle) en moer (ook bal). De stukken van de poot zijn geweldig voor stoofschotels, voor braden, stoven of voor goulash. De bovenste schelp wordt ook gebruikt voor schnitzel.
