Het geheim van droog gerijpt buffelvlees

De procedure begint met het ophangen van het buffelvlees in speciale koude ruimtes bij constante temperatuur en vochtigheid gedurende ten minste 14 dagen, en vaak zelfs gedurende enkele weken. Gedurende deze tijd verliest het vlees vocht en worden enzymen gevormd die de smaak en textuur verbeteren.

Het resultaat is een bijzonder zacht, aromatisch en sappig vlees met een intense smaak gecreëerd door de lange rijpingsperiode. Het is belangrijk op te merken dat vanwege de noodzakelijke opslagomstandigheden en de relatief korte houdbaarheid van het vlees, de droge verouderingsprocedure duurder is dan andere methoden voor vleesrijping.

Over het algemeen kan worden gezegd dat het droge verouderingsproces een waardevolle traditie van vleesverwerking is, wat leidt tot een onvergetelijke smaakervaring voor vleesliefhebbers en fijnproevers.

Droge Buffalo Rib Eye met kruidenboter:

Ingrediënten:

2 Droge Buffalo Rib Eye Gentlemen's Cut
Zout en peper
2 EL Jordan Olivenöl
100g boter, zacht
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el verse gehakte kruiden (bijv. Tijm, rozemarijn, peterselie)
Citroenpartjes, voor het serveren
Voorbereiding:

1. Haal de steaks minstens 30 minuten voor het frituren uit de koelkast om op kamertemperatuur te brengen.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
3. Kruid de steaks aan beide kanten royaal met peper en zout.
4. Verhit olijfolie in een grote koekenpan tot het heet is.
5. Steaks bakken aan beide kanten 2-3 minuten tot ze een mooie korst vormen.
6. Voeg de pan toe aan de oven en bak 5-7 minuten totdat het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt (medium rare = ca. 55 °C interne temperatuur).
7. Roer ondertussen de boter, knoflook en kruiden.
8. Haal steaks uit de oven en laat ze op een bord rusten terwijl jij
9. Giet de boter in de pan en verwarm al roerend tot hij lichtbruin is.
10. Leg de steaks op een bord en giet de kruidenboter erover. Serveer met partjes citroen.