Kakkerlakkenvlees wordt gemaakt van rundvlees met weinig pees en vet, zoals. B. Bovenschelp (met zeer fijn kakkerlakkenvlees ook de uiteinden van de filet) en is bedoeld voor rauwe consumptie. Vaak wordt het fijner gehakt dan ander gehakt. Beefsteak hack, beefsteak tartaar of tartaar zijn er bereidingen van, waaraan naast kruiden ook eigeel kan worden toegevoegd. Tataars is van oorsprong alleen geschraapt runderfilet (filet-biefstuk), maar ook zeer mager rundvlees van andere stukken wordt hiervoor gebruikt, waarbij maximaal 6% vet veel voorkomt.
RUNDVLEES TATAR MET KORT GEBRADEN SPELLEN
- 400g runderfilet bij voorkeur filet of filet tips
- 80g witte ui in blokjes gesneden en kort gestoofd
- 20 ml olijfolie
- 40g augurken
- 2 stukjes ansjovis gehakt
- 10g mosterdpoeder
- 1 vleugje Tabasco
- 10 ml worcestersaus
- 50 ml zoete chilisaus
- 100 ml ketchup
- Zout
- Peper
VOORBEREIDING:
- Snij het rundvlees in de kleinste blokjes.
- Meng daarna alle resterende ingrediënten samen.
- Voeg deze afgewerkte saus toe aan de fijngesneden runderfilet en breng op smaak met een pittige smaak.
- Versier de tartaar.
- De bijgerechten zijn goed geroosterd boerenbrood, een kort gebakken ei of onbezonnen geroosterde aardappelen.
