Op onze reis door Korea kwamen we Bulgogi overal tegen. Vuurvlees, zoals Bulgogi vertaalt, is een klassieker uit de Koreaanse keuken. Je kunt bulgogi bereiden met rundvlees of varkensvlees. Meestal is het ribeye, entrecôte of hoge rib die worden gebruikt. Het vlees wordt in flinterdunne plakjes gesneden, gemarineerd in een mengsel van sojasaus, sesamolie, knoflook en andere ingrediënten en vervolgens gegrild op een grillrooster op hete houtskool. Als alternatief kunt u natuurlijk een wok of een ijzeren pan gebruiken. Het serveert bulgogi met ssamjang, een hete chili en sojabonensaus en groene slablaadjes.
- 500g entrecote of heup van rundvlees
- 0,25 onrijpe peer
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 lente-uitjes
- 2 el Heldere sojasaus in biologische kwaliteit door Lee Kum Kee
- 2 el kokosbloesemsuiker van kleine boeren uit Cambodja
- 2 el geroosterde sesamolie sterke, nootachtige smaak-van
- 100% Sesam
- 2 wortelen
- Zout
- Grotere bladeren van 4 romana salade harten
- 4 el olie om te frituren
- 4 Ssamjango
- 2 EL gerösteter Sesam
- Spoel het vlees, dep het droog en snijd in zeer dunne plakjes over de vezels.
- Schil, kneep en hak de peer grof. Schil de ui en knoflook, hak ook grof, pureer alles samen in de flash chacker tot een pasta en doe ze in een kom. 1 Lente-ui, schoon, was, hak fijn, voeg toe aan de pasta met sojasaus, kokosbloesemsuiker en sesamolie en meng. Voeg het vlees toe, draai het mengsel erdoor en marineer 30 minuten.
- Schil ondertussen de wortels en snijd ze in dunne plakjes, blancheer ze in kokend gezouten water gedurende 2 minuten, laat uitlekken en giet ze af.
- Was slablaadjes en schud droog. Maak de resterende lente-ui schoon, was en snijd in ringen.
Verhit olie in een ijzeren pan of wok op het hoogste niveau tot het rookt. Fruit het vlees samen met de wortels in porties zodat het geen water trekt. - Ssamjangslablaadjes, verdeel een deel van het vleesmengsel erover en bestrooi met lente-uitjes en sesamzaadjes. Ik rende op een schaal en serveer onmiddellijk.
