Voor de zoete aardappel polenta:
- 1 ui
- 1 Chili
- 1 teentje knoflook
- 2 Zoete aardappelen
- 2 takjes rozemarijn
- 50g boter
- 300ml Milch
- 300ml vleesbouillon
- 125g polenta
- Zout, peper
Voor de Tafelspitz:
- 400g Tafelspitz
- 2 EL Boter
- 1 theelepel peper
- 2 takjes rozemarijn
- 1 handvol pijnboompitten
- Zout
Voor de uienchutney:
- 500g rode uien
- 100g Cranberrys
- 100ml witte wijnazijn
- 300ml appelsap
- 75g bruine suiker
- 1 tl mosterdzaad
- 2 cm gember
- Zout
- Peper
Bereiding van ui-chutney:
- Schil de uien en snij in fijne ringen. Schil en rasp de gember.
- Verhit de witte wijnazijn samen met het appelsap, de mosterdzaadjes, de bruine suiker en de geraspte gember. Voeg vervolgens de uien en veenbessen toe en op middelhoog vuur ongeveer. Laat 1 uur sudderen. De vloeistof zou bijna verdwenen moeten zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: als de chutney nog steeds warm is, duurt deze ongeveer 3 maanden.
Voorbereiding:
- Bereid de uienchutney volgens de instructies in het bovenstaande recept.
- Schil voor de polenta de uien en knoflook en hak ze fijn. Hak de chili fijn. Was, schil en snijd de zoete aardappelen fijn. Hak de takjes rozemarijn fijn en hak de naalden fijn. Stoom de uien, knoflook en chili in een beetje boter. Voeg de zoete aardappelen toe en rooster alles goed. Blus af met de helft van de vleesbouillon en kook tot de aardappelen zacht zijn. Dan fijn pureer.
- Breng in de tussentijd de resterende vleesbouillon aan de kook met de melk en voeg de polenta toe. Dat. Laat het 20 minuten zwellen.
- Parry het gekookte rundvlees en breng op smaak met zout, peper en de takjes rozemarijn. Plaats in een braadzak en gepocheerd gedurende 20 minuten in heet water van 80 ° C. Pak de pijnboompitten in een vijzel.
- Vouw de polenta door de zoete aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout.
- Haal het gekookte rundvlees uit het water. Laat de boter in een pan smelten en bak het rundvlees 1-2 minuten aan elke kant. Breng op smaak met zout en peper. Snijd in plakjes en serveer met de zoete aardappelpolenta, uienchutney en beukende pijnboompitten.
