Dry Aging ist ein traditionelles Verfahren der Fleischreifung, bei dem ganze Stücke vom Büffel unter kontrollierten Bedingungen gelagert werden, um deren Geschmack und Textur zu verbessern.
Das Verfahren beginnt damit, dass man das Büffelfleisch in speziellen Kühlräumen bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit für mindestens 14 Tage und oft sogar für mehrere Wochen aufhängt. Während dieser Zeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit und es bilden sich Enzyme, die den Geschmack und die Textur verbessern.
Das Ergebnis ist ein besonders zartes, aromatisches und saftiges Fleisch mit einem intensiven Geschmack, der durch die lange Reifungszeit entsteht. Es ist wichtig zu beachten, dass das Dry Aging-Verfahren aufgrund der notwendigen Lagerbedingungen und der relativ kurzen Haltbarkeit des Fleisches teurer ist als andere Methoden der Fleischreifung.
Insgesamt kann man sagen, dass das Dry Aging-Verfahren eine wertvolle Tradition der Fleischverarbeitung ist, die für Fleischliebhaber und Gourmets zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führt.
Dry Aged Büffel Rib Eye mit Kräuterbutter:
Zutaten:
2 Dry Aged Büffel Rib Eye Gentlemans Cut
Salz und Pfeffer
2 EL Jordan Olivenöl
100g Butter, weich
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frische gehackte Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie)
Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung:
- Die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen.
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Steaks auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es heiß ist.
- Steaks auf beiden Seiten für 2-3 Minuten braten, bis sie eine schöne Kruste bilden.
- Pfanne in den Ofen geben und für 5-7 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch auf den gewünschten Gargrad gekommen ist (medium rare = ca. 55°C Innentemperatur).
- Währenddessen die Butter, Knoblauch und Kräuter verrühren.
- Steaks aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller ruhen lassen, während man die
- Butter in die Pfanne gießt und unter Rühren erhitzt, bis sie leicht bräunlich ist.
- Steaks auf einem Teller anrichten und mit der Kräuterbutter übergießen. Mit Zitronenspalten servieren.
