Zusammen mit Ludwig von Neue Meere hatten wir ein sehr schönes Gespräch über die Nachhaltigkeit seiner Garnellen Zucht. Dabei kam uns auch die Idee das wir zusammen Arbeiten sollten und eine Surf & Turf Box zusammen gestalten sollten.
Aber bevor wir von unserer neuen Delikatessen Box schwärmen erzählen wir über das Abfischen von den Garnelen.
Die Garnelen werden täglich frisch auf KundInnenbestellung abgefischt. Dies geschieht in den 6 mit Salzwasser gefüllten Becken, die auf zwei Etagen verteilt sind. Die Becken umfassen jeweils 115.000 Liter Wasser und haben eine Größe von 19 Meter mal 4 Meter. Der Wasserstand beträgt 1,50 Meter. Pro Becken befinden sich nach dem Einsetzen der Garnelen circa 100.000 bis 150.000 Garnelen.
Zum Abfischen der Garnelen wird zunächst ein Schleppnetz im jeweiligen Becken ausgebreitet und von Tarek sowie dem Produktionsmitarbeiter Henning von einem Beckenende zum anderen durchgezogen.
Die dabei gesammelten Garnelen werden anschließend mit einem Kescher aus dem Schleppnetz gefischt.
Nach mehreren Kescher-Vorgängen (variiert je nach Besatzdichte) ist das Schleppnetz geleert und der Beckendurchgang mit dem Schleppnetz wird je nach benötigter Garnelen-Menge mehrfachwiederholt.
Nach dem Abfischen mit dem Kescher werden die Garnelen in einen Behälter mit warmen Anlagenwasser gelegt, um anschließend zur Elektrobetäubung weitertransportiert zu werden. Nach der Betäubung werden sie umgehend in Eiswasser gelegt. Im Anschluss werden die getöteten Garnelen unter der permanenten Hinzunahme von Eis zur Einhaltung der Kühlkette weiterverarbeitet.
Die Weiterverarbeitung besteht aus dem Waschen, Wiegen, Verpacken und Vakuumieren der Garnelen.
Wenn KundInnen die Garnelen „easy peel“ (ohne Kopf) oder „küchenfertig“ (vollständig entdarmt und geschält) wünschen, werden die Tiere zusätzlich (in Teilen) geschält bzw. entdarmt. Im Anschluss folgt die Lagerung in der Kühlung sowie die Auslieferung zu unseren KundInnen innerhalb von 24 Stunden.
