Coda di bufalo succosa combinata con funghi e burrata cremosa. In combinazione con limone acido e crema di ginepro intenso, il piatto diventa una festa unica.
Per 4 persone:
Coda di bufalo e salsa:
- Coda di bufalo da 2kg (1kg come piatto principale, 1kg come antipasto)
- 300g di ortaggi a radice misti (carote, sedano, cipolla, porri)
- Lavato e tagliato grossolanamente
- 1 Il Tomatenmark
- 200ml di vino rosso, secco
- Porto 200ml, rosso
- 1 litro di rinderfond
- Spezie: sale, pepe nero, ginepro, alloro
- 50ml di olio di colza
- 500g Pappardelle
- 200ml di crema
- Burro
Scaldare 50ml di olio di colza in una torrefazione. Condire la coda di bufalo con sale e pepe e rosolare fino in fondo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti. Quindi prendi la coda di bufalo dalla torrefazione. In esso, friggere le carote e il sedano a fuoco alto per 3-4 minuti. Aggiungere cipolle e porri e friggere per altri 3-4 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Sfumare con vino rosso e porto e ribollire fortemente. Riempire con il brodo di manzo, aggiungere la carne, le foglie di alloro e il ginepro, portare a ebollizione brevemente e cuocere ricoperto in forno preriscaldato a 130 gradi per circa 4-6 ore. Togliere la carne dal brodo, raffreddare leggermente e allentarla dalle ossa e dalla cartilagine. Quindi lasciate raffreddare e tagliate a pezzetti.
Rimuovi le foglie di alloro e il ginepro. Passare le verdure molto finemente nel brodo arrosto con una bacchetta magica fino a creare una salsa cremosa e liscia e aggiungere la panna. Portare a ebollizione brevemente, aggiungere la carne e condire a piacere secondo necessità.
Cuocere la pasta in acqua salata "al dente", scolare e rimettere nella pentola. Mescolare la pasta con burro e un po 'di salsa.
- 400g di funghi misti, puliti e tagliati
- Burro
- Limone
- Foglia di prezzemolo, tritato grossolanamente
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 bastoncini di cipolla di porro
- 2 pezzi di burrata
Soffriggere brevemente i funghi in una padella larga, quindi aggiungere il burro, le cipolle, il prezzemolo e i cipollotti. Poi condire con sale, pepe e un po 'di scorza e succo di limone
Servire la pasta nei piatti con il ragù e i funghi e poi finire con la burrata tagliata a metà e un po 'di crescione. Buon Appetito!
Grazie chef dell'evento Eric Reeh per questa grande ricetta! Clicca qui per il suo sito web: www.ericreeh.de
