Deliziose guance di bufalo con gratin di patate fresche e verdure croccanti. Un piatto molto speciale combinato con i classici .
Ingredienti per 4 persone:
Dolci:
- 1kg di guance di bufalo, pronte per la cucina
- 300g di ortaggi a radice misti (carote, sedano, cipolla, porri)
Lavato e tagliato grossolanamente - 1 Il Tomatenmark
- 200ml di vino rosso, secco
- Porto 200ml, rosso
- 1l Rinder
- Spezie: sale, pepe nero, ginepro, alloro
- 50ml di olio di colza
Scaldare 50ml di olio di colza in una torrefazione, condire le guance di bufalo con sale e pepe e friggere a fuoco medio-alto per 2-3 minuti tutto marrone. Rimuovi le guance di bufalo dalla torrefazione. Friggere le carote, il sedano in esso a fuoco alto per 3-4 minuti. Aggiungere cipolle e porri e friggere per altri 3-4 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere brevemente mescolando. Sfumare con vino rosso e porto e ribollire fortemente. Riempire con il brodo in modo che la carne sia completamente coperta. Aggiungere l'alloro e il ginepro, portare a ebollizione brevemente e nel forno preriscaldato a 130 °C per ca. 4-6 ore di cottura. Rimuovi l'alloro e il ginepro. Frullare le verdure molto finemente nel brodo arrosto con una bacchetta magica fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia. Un quarto di guance di bufalo e posto indietro nella salsa. Portare a ebollizione brevemente e condire a piacere secondo necessità.
Gratin:
- 800g di patate mealy
- Crema da 400ml
- 100g di parmigiano
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
- 1 rametto di rosmarino, tritato finemente
- Spezie: sale, pepe nero
Lavare le patate, tritare finemente e mescolare con il resto degli ingredienti. Quindi condire energicamente con sale e pepe e metterlo in una pirofila.
Cuocere in forno preriscaldato a 130 ° C per circa 60 minuti e cuocere brevemente a fuoco alto fino a doratura, se necessario. Lasciate raffreddare brevemente e tagliate in pezzi più piccoli. Poi tenere in caldo nel forno.
Ortaggi:
- 500g di asparagi verdi
- 1 paprika meridionale, rossa
- 1 El Olivenöl
- 1 El Burro
- Spezie: sale, pepe nero
Pulire gli asparagi e la paprika e friggerli brevemente in una padella calda con l'olio e il burro.
Quindi condire con sale e pepe.
Grazie chef dell'evento Eric Reeh per questa grande ricetta! Clicca qui per il suo sito web: www.ericreeh.de
