In questa deliziosa ricetta, il campione del mondo BBQ Camillo “Don Caruso” Tomanek spiega come preparare un filetto di bufala ripieno con bresaola, mozzarella e spinaci baby.
SALI
PER IL RIEMPIMENTO:
- 100g di Bresaola
- 75g Mozzarella
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno
- 500g di spinaci baby
PER IL FILET:
- 1 Filetto di bufalo
- Legno di fumo "Arran Whisky" Woodchips se c' è una griglia a gas
AGGIUNTIVO:
- olio d'oliva
- Sale
PREPARAZIONE
PARTE 1-IL RIEMPIMENTO:
- Cuocere la bresaola fino a renderla croccante e fredda. Nel grasso avanzato, tostare infine l'aglio tritato e lo scalogno (l'aglio non dovrebbe diventare troppo amaro, però).
- Ora gli spinaci baby vengono aggiunti e mescolati fino a quando non sono morbidi, quindi dovrebbero essere raffreddati il prima possibile. Tritare gli spinaci freddi e mescolare con la Bresaola e la Mozzarella.
- Distribuire la miscela su pellicola trasparente, a un ca. Arrotolare in "asta" allungata spessa 2 cm e congelare. La lunghezza non ha importanza, in quanto puoi facilmente accorciare quando sei congelato.
PARTE 2-IL FILE DI BUFFLE:
- Con il filetto di bufalo, taglia prima il pezzo largo, dal quale puoi preparare deliziose bistecche, medaglioni o carne a fette.
- Con un coltello lungo e molto affilato, ora tagli nel mezzo del filetto in modo da creare una fessura per il ripieno.
- Ora accorciare il ripieno alla giusta lunghezza e spennellare con olio d'oliva. Quindi spingere con cura il ripieno nel filetto di bufalo e legare l'estremità aperta del filetto.
- La punta sottile del filetto viene piegata nella fase successiva in modo che il filetto sia spesso lì come nel resto della parte e infine anche legato.
PARTE 3-IL GAREN:
Grattugiare bruscamente il filetto di bufala preparato e quindi cuocere in forno a 100 ° C fino a raggiungere una temperatura interna di 56 ° C. Se c' è una griglia a gas, puoi anche cuocere il filetto indirettamente a 56 ° C nella griglia a gas a 100 ° C dopo la cottura alla griglia. Con Smokewood "Arran Whisky" Woodchips, è possibile aggiungere anche una speciale nota fumosa.
Molte grazie al campione del mondo BBQ e food blogger Camillo“ Don Caruso "Tomanek per la ricetta e la fotografia.
