Per la polenta di patata dolce:
- 1 cipolla
- 1 Chili
- 1 spicchio d'aglio
- 2 Patate dolci
- 2 rametti di rosmarino
- 50g di Burro
- 300 ml di latte
- 300ml di brodo di carne
- 125g Polenta
- Sale, pepe
Per il Tafelspitz:
- 400g di Tafelspitz
- 2 EL Burro
- 1 cucchiaino di pepe
- 2 rametti di rosmarino
- 1 manciata di pinoli
- Sale
Per il chutney di cipolla:
- 500g di cipolle rosse
- 100g di Cranberrys
- 100ml di aceto di vino bianco
- 300ml di succo di mela
- 75g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 2 cm di zenzero
- Sale
- Pepe
Preparazione del chutney di cipolla:
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero.
- Riscaldare l'aceto di vino bianco insieme al succo di mela, ai semi di senape, allo zucchero di canna e allo zenzero grattugiato. Quindi aggiungere le cipolle e i mirtilli rossi e a fuoco medio per ca. Cuocere a fuoco lento per 1 ora. Il liquido dovrebbe essere quasi sparito. Condire con sale e pepe a piacere.
Suggerimento: se il chutney è ancora caldo, durerà circa 3 mesi.
Preparazione:
- Preparare il chutney di cipolla secondo le istruzioni nella ricetta sopra.
- Per la polenta, sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio. Tritate finemente il peperoncino. Lavare, sbucciare e tagliare a dadini le patate dolci. Tritate i rametti di rosmarino e tritate finemente gli aghi. Cuocere a vapore le cipolle, l'aglio e il peperoncino in un po 'di burro. Aggiungere le patate dolci e arrostire tutto bene. Sfumare con metà del brodo di carne e cuocere fino a quando le patate sono morbide. Poi purea finemente.
- Nel frattempo portare a ebollizione il brodo di carne rimasto con il latte e aggiungere la polenta. Quella. Lascialo gonfiare per 20 minuti.
- Parare il manzo bollito e condire con sale, pepe e rametti di rosmarino. Mettere in un sacchetto per la torrefazione e in camicia per 20 minuti in acqua calda a 80 ° C. Schiaccia i pinoli in un mortaio.
- Piegare la polenta nella purea di patate dolci e condire con sale e pepe.
- Prendi il manzo bollito fuori dall'acqua. Lascia sciogliere il burro in una padella e friggi la carne di manzo per 1-2 minuti su ciascun lato. Condire con sale e pepe. Affettare e servire con la polenta di patate dolci, il chutney di cipolle e i pinoli da battere.
