De perfecte smaakervaring is altijd een samenspel van voedsel van de hoogste kwaliteit en de juiste bereiding. Ons premium buffelvlees biedt daarom met zijn uitstekende kwaliteit de optimale omstandigheden voor een smaaktraktatie. Zodat er tijdens de voorbereiding niets mis kan gaan, hebben we een paar tips samengesteld.
Buffelvlees heeft kortere vleesvezels en bevat aanzienlijk minder vet. Daarom wordt het kookpunt ook sneller bereikt. In het geval van buffelvlees is niet het vet de smaakdrager, zoals gebruikelijk, maar de vleesvezel zelf. We raden aan om het buffelvlees ongeveer 2 uur voor de bereiding uit de koelkast te halen, zodat het op kamertemperatuur komt. Als het vlees is ingevroren, kan het de dag van tevoren uit de vriezer worden gehaald en in de koelkast worden ontdooid.
Specerijen: zout is de voorwaarde voor een grote korst. We raden daarom aan om alleen royaal te zouten vlak voor het schroeien, omdat het vlees anders veel water verliest en het droog en taai zal zijn.
Kortgeroosterde stukjes (filet, rib-eye, rosbief, biefstuk en heupbiefstuk)
Onze korte stukken kunnen optimaal worden bereid in de pan of op de grill. Bak in de eerste stap het buffelvlees aan beide kanten tot er een mooie korst is gevormd. Zet de temperatuur na het frituren in de pan op medium tot laag en laat rusten. In het geval van de grill kunt u overschakelen naar indirecte warmte. Als de stukjes bijzonder dun zijn, is schroeien of frituren vaak voldoende. Barbecue uit.
Voor bijzonder dikke stukken raden we aan om het vlees in de oven te laten koken op 100-110 ° C (boven-en onderwarmte) totdat de gewenste kerntemperatuur is bereikt. We raden aan een vleesthermometer te gebruiken, zodat het vlees optimaal werkt. Dit wordt op het dikste punt in het vlees gestopt, zodat de punt van de thermometer precies in de kern zit.
Kerntemperatuurgids:
- Zeldzaam: 49-51 graden
- Medium-zeldzaam: 52-54 graden
- Medium: 55-57 Grad
Stoven, koken op lage temperatuur
Sommige van onze sneden zijn niet geschikt voor klassiek roosteren, omdat ze taai zouden worden vanwege hun lange vezels en het grotere aandeel bindend weefsel. Deze zijn daarentegen perfect voor stoven of koken op lage temperatuur. Bak voor de bereiding het vlees kort en scherp in een brander of steward zodat de geroosterde aroma's zich op het oppervlak vormen. Blus vervolgens af met een beetje vloeistof, zoals bouillon, wijn of bouillon en kook in een gesloten pan op het fornuis of in de oven bij een gematigde temperatuur (80 ° C-100 ° C). Het stoofproces kan enkele uren worden gestopt totdat het vlees lekker zacht wordt en in smaak toeneemt.
De volgende bezuinigingen zijn ideaal om te stoven:
- Braten: mind. 6 uur (warmte boven/onder)
- Sauerbraten: tenminste 6 uur (warmte boven/onder)
- Roulade: mind. 3 uur
- Ragout: geest. twee uur
- Tafelspitz: mind. 3,5-4 uur
- Bäckchen: geest 5 - 6 uur
- Buffelstaart: tenminste 6 - 8 uur
- Buffalo tong: geest 3 - 4 uur
Opmerking: Omdat het een absoluut natuurlijk product is, kan de gestoofde tijd langer zijn, afhankelijk van de grootte. Eén ding is echter zeker: de wachttijd is de moeite waard, omdat het vlees mals wordt als boter als het goed oud is en zijn intense vleesaroma ontvouwt.
