Samen met Ludwig von Neue Meere hadden we een heel leuk gesprek over de duurzaamheid van zijn garenteelt. We kwamen ook op het idee dat we samen moesten werken en samen een Surf & Turf Box moesten ontwerpen.
Maar voordat we over onze nieuwe delicatessenbox zwermen, vertellen we over het vissen op de garnalen.
De garnalen worden dagelijks vers gevist op bestellingen van klanten. Dit gebeurt in de 6 met zout water gevulde bassins, verdeeld over twee verdiepingen. De bassins omvatten elk 115.000 liter water en zijn 19 meter bij 4 meter groot. Het waterpeil bedraagt 1,50 meter. Nadat de garnalen zijn gebruikt, zijn er ongeveer 100.000 tot 150.000 garnalen per bassin.
Om de garnalen te vissen, wordt eerst een trawl uitgespreid in het betreffende bassin en door Tarek en de productiemedewerker Henning van het ene uiteinde van het zwembad naar het andere doorgetrokken.
De daarbij verzamelde garnalen worden vervolgens met een net uit de trawl gevist.
Na verschillende schepnetten (varieert afhankelijk van de bezettingsdichtheid) wordt de trawl geleegd en wordt de plasdoorgang met de trawl verschillende keren herhaald, afhankelijk van de benodigde hoeveelheid garnalen.
Na het vissen met het net worden de garnalen in een bak met warm plantenwater gedaan om vervolgens verder te worden getransporteerd voor elektrische anesthesie. Na anesthesie worden ze onmiddellijk in ijswater geplaatst. De gedode garnalen worden vervolgens verwerkt onder de permanente toevoeging van ijs om de koudeketen in stand te houden.
Verdere verwerking bestaat uit het wassen, wegen, verpakken en stofzuigen van de garnalen.
Als klanten de garnalen “makkelijke schil” (zonder kop) of “klaar om te koken” (volledig ontdaan en gepeld) willen, worden de dieren ook geschild of (in delen) gepeld. Afgedebaseerd. Dit wordt gevolgd door opslag in het koelsysteem en levering aan onze klanten binnen 24 uur.
