Aziatische tartaar van filet met kimchi, mosterdzaad, krabchips, karnemelk sesamvinaigrette.
ZUTATEN:
- 320g filet van hoofd of punt
- 1 sjalot, fijn in blokjes gesneden
- 20g bieslook, fijngesneden
- 1-2 El kimchi, fijn gemengd (van de afdeling Azië in de supermarkt)
- Naar smaak: zout, peper, sesamolie
Parry de filet en snij in fijne blokjes, meng dan met de rest van de ingrediënten en breng op smaak
- 50g senfclock
- 100 ml azijn
- 100 ml suiker
- 100 ml water
- Om te proeven: zout, peper
Doe mosterd in een pan met water, breng kort aan de kook, laat uitlekken in een zeef en herhaal dit proces 5 keer. Doe dan de azijn, het water en de suiker in een pan en breng een keer aan de kook, voeg de mosterdzaadjes toe. Giet in een glazen pot en laat deze minimaal 1 week trekken.
- 10 Stk Krappenchips
- 400 ml zonnebloemolie
Verhit de olie in een pan tot ongeveer 160 graden en bak de krabschilfers erin, en breng op smaak met zout.
- 100ml karnemelk
- 50ml sesamolie, licht
Meng beide vloeistoffen en breng op smaak met zout.
Garnering: spruiten, tuinkers, ingelegde groene aardbeien, geroosterde sesam
Garage de tandsteen met 2 ringen en de resterende Zuaten.
Eet smakelijk.
We danken Eric Reeh voor de succesvolle delicatesse en wensen je veel plezier met de voorbereiding! Klik hier direct naar zijn homepage: www.ericreeh.de
