In dit heerlijke recept legt BBQ-wereldkampioen Camillo "Don Caruso" Tomanek uit hoe je een gevulde buffelfilet kunt bereiden met bresaola, mozzarella en babyspinazie.
ZUTATEN
VOOR DE VULLING:
- 100 gram Bresaola
- 75g Mozzarella
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 500g babyspinazie
VOOR DE FILET:
- 1Buffelfilet
- Smokewood "Arran Whisky" Woodchips als er een gasgrill is
AANVULLEND:
- olijfolie
- Zout
VOORBEREIDING
DEEL 1 – DE VULLING:
- Bak de bresaola knapperig en laat afkoelen. Fruit tot slot de gehakte knoflook en sjalot in het achtergebleven vet (de knoflook mag echter niet te bitter worden).
- Nun wird der Babyspinat dazu gegeben und gerührt bis er weich ist, dann sollte er schnellstmöglich abgekühlt werden. Den kalten Spinat kleinhacken und mit Bresaola & Mozzarella vermischen.
- Verdeel het mengsel over huishoudfolie, rol het uit tot een langwerpig “stokje” van ongeveer 2 cm dik en vries het in. De LLengte maakt niet uit, want je kunt hem gemakkelijk inkorten als hij bevroren is.
DEEL 2 – DE BUFFELFILET:
- Snijd met de buffelfilet eerst het brede eindstuk af, waaruit je heerlijke steaks, medaillons of gesneden vlees kunt maken.
- Snijd het nu met een lang en zeer scherp mes LIn de lengterichting in het midden van de filet zodat er een gleuf ontstaat voor de vulling.
- Plaats nu de vulling op de rechter LVerkort de lengtes en bestrijk ze met olijfolie. Duw vervolgens de vulling voorzichtig in de buffelfilet en knoop het open uiteinde van de filet dicht.
- De dunne punt van de filet wordt in de volgende stap neergeklapt zodat de filet daar net zo dik is als in de rest van het deel en uiteindelijk ook vastgebonden.
DEEL 3 – KOKEN:
Grill de bereide buffelfilet en bak deze vervolgens in de oven op 100°C tot een kerntemperatuur van 56°C is bereikt. Als u een gasgrill heeft, kunt u de filet na het grillen ook indirect garen in de gasgrill op 100°C tot 56°C. Een speciale rokerige toon kan ook worden toegevoegd met Smokewood “Arran Whiskey” houtsnippers.
Herzlichen Dank an BBQ Weltmeister und Foodblogger Camillo „Don Caruso“ Tomanek für Rezept und Fotografie.
