In dit heerlijke recept legt BBQ-wereldkampioen Camillo "Don Caruso" Tomanek uit hoe je een gevulde buffelfilet kunt bereiden met bresaola, mozzarella en babyspinazie.
ZUTATEN
VOOR HET VULLEN:
- 100g Bresaola
- 75g mozzarella
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 500g babyspinazie
VOOR HET FILET:
- 1 Buffelfilet
- Smokewood "Arran Whisky" Woodchips als er een gasgrill is
AANVULLEND:
- olijfolie
- Zout
VOORBEREIDING
DEEL 1-HET VULLEN:
- Bak de bresaola knapperig en koud uit. Rooster in het overgebleven vet ten slotte de gehakte knoflook en de sjalot (de knoflook mag echter niet te bitter worden).
- Nu wordt de babyspinazie toegevoegd en geroerd tot het zacht is, dan moet het zo snel mogelijk worden afgekoeld. Hak de koude spinazie en meng met Bresaola & Mozzarella.
- Verspreid het mengsel op huishoudfolie, tot ca. Rol in 2 cm dikke langwerpige "staaf" en bevries. De lengte doet er niet toe, omdat je gemakkelijk kunt verkorten als je bevroren bent.
DEEL 2-HET BUFFELBESTAND:
- Snijd met de buffelfilet eerst het brede eindstuk af, waaruit je heerlijke steaks, medaillons of gesneden vlees kunt maken.
- Met een lang en zeer scherp mes snijd je nu in de lengte in het midden van de filet zodat er een spleet voor de vulling ontstaat.
- Verkort nu de vulling tot de juiste lengte en bestrijk met olijfolie. Duw vervolgens de vulling voorzichtig in de buffelfilet en bind het open uiteinde van de filet.
- De dunne punt van de filet wordt in de volgende stap neergeklapt zodat de filet daar net zo dik is als in de rest van het deel en uiteindelijk ook vastgebonden.
DEEL 3-DE GAREN:
Rasp de voorbereide buffelfilet scherp en kook vervolgens in de oven op 100 ° C tot een kerntemperatuur van 56 ° C is bereikt. Als er een gasgrill is, kunt u de filet ook indirect koken tot 56 ° C in de gasgrill op 100 ° C na het grillen. Met Smokewood "Arran Whiskey" Woodchips kan ook een speciale rokerige noot worden toegevoegd.
Veel dank aan BBQ-wereldkampioen en foodblogger Camillo" Don Caruso "Tomanek voor recept en fotografie.
