Sappige buffalo bill filet medaillons uit Italië op pepperoncino pasta. De unieke smaak van de buffelfilet harmonieert perfect met de licht pittige pasta.
ZUTATEN
VOOR 3 PERSONEN:
- 3 Büffelfilet Medaillons
- 250 g Linguine Rode Chilipeper
- 3 el olijfolie van hoge kwaliteit
- 3 EL Orangen-Senf-Saus
- 1 stuk ui
- wat meel
- wat peterselie
- Zout
VOORBEREIDING
- Haal de filetmedaillons ongeveer 1 uur voor bereiding uit de koelkast.
- Nu is de grill zo opgesteld dat je een directe en een indirecte zone hebt en de directe zone wordt voorverwarmd tot maximale warmte. Als alternatief kan de bereiding natuurlijk ook in een pan worden gedaan.
- 10 minuten voordat de medaillons op de grill worden gelegd, worden ze op smaak gebracht met zout van hoge kwaliteit.
- Leg de buffelmedaillons na 10 minuten op de hete, directe zone van de grill en plaats ca. Grill of pan gedurende 1 1/2 minuut.
- Plaats de medaillons vervolgens in de indirecte zone (ideale temperatuur 110°C) of in de oven. Steek een kerntemperatuurthermometer in het midden van de medaillons en trek deze voorzichtig naar de gewenste kerntemperatuur – wij raden 56 graden aan.
- Kook intussen de pasta beetgaar en fruit de in bloem gerold uienringen met een beetje olijfolie goudbruin.
- Meng direct na het afgieten de pasta met de olijfolie en de sinaasappel-mosterdsaus en schik het vervolgens op een bord.
- Zodra de medaillons van de buffelfilet de gewenste kerntemperatuur hebben bereikt, laat je ze even rusten en leg je ze in hun geheel of in plakjes gesneden bovenop de pasta. Een snufje peper van hoge kwaliteit rondt het gerecht perfect af.
Goede eetlust!
Veel dank aan Tobias Oehlke en Kevin Simpson van Uncle Kethe voor het recept en de fotografie.
