Sappige buffel ribeye steak in New Yorkse stijl van de OFB, op een kleurrijke salade met buffelmozzarella, zoete aardappelchips en frambozen limoenvinaigrette. Een hemelse compositie van Marcel Felix (BBQlicate).
ZUTATEN
Voor 2 PERSONEN:
- 300g buffel Ribeye biefstuk
- 100g buffelmozzarella
- 100g kerstomaatjes
- 1 pak Bunter Salat
- 1 zoete aardappel
- 1 el witte wijnazijn
- 3 EL Olivenöl
- 1 el frambozenjam
- 1 tl suiker
- Sap van een halve limoen
- Zout, peper
- Pijnboompitten, pistachenoten
VOORBEREIDING
In de New York-stijl (of ook wel Wolfgang-stijl genoemd) wordt de biefstuk aan beide kanten kort gegrild, idealiter onder een tophittegrill ( Zoals de OFB) . De biefstuk wordt vervolgens in tranches gesneden, met vloeibare boter gegoten en in de grill of oven getrokken. Een echt heerlijke bereidingsmethode!
- Schil en snijd de zoete aardappel in dunne plakjes, bak in een pan met olie en zet apart. Pluk de buffelmozzarella in kleine stukjes en zet ook apart.
- Meng voor de vinaigrette de witte wijnazijn, olijfolie, suiker, frambozenjam en het sap van een halve limoen met de garde en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de pijnboompitten en pistachenoten in een pan (zonder vet) kort tot ze lichtbruin zijn.
- Val de buffel ribeye steak in de OFB (overgestookte vleeskuikens) een minuut lang scherp aan van beide kanten. Snijd de biefstuk in tranches, doe ze in de dikke kom en giet er vloeibare boter overheen. Het geheel wordt vervolgens teruggeduwd in de OFB, zet de brander op het kleinste niveau en laat hem goed 5 minuten trekken (afhankelijk van de mate van gaarheid).
- Nu kunnen alle ingrediënten op de salade worden geserveerd, de vinaigrette wordt helemaal aan het einde aan de afgewerkte salade toegevoegd. Voor mij een echt perfecte combinatie!
Goede eetlust!
Veel dank aan Marcel Felix van BBQlicate voor recept en fotografie.
