Buffelfilet van de whiskyplank met zelfgemaakte aardappelknoedels. Een buitengewoon gastronomisch recept van BBQ-wereldkampioen Camillo "Don Caruso" Tomanek.
ZUTATEN
VOOR HET BUFFELFILET:
- Buffelfilet medaillons ca. 180g per stuk
- 2 Whiskyfass-Planken
VOOR DE AARDAPPELKLASSE
- 200g aardappelen
- 1 kleine ui
- 2 tl bieslook
AANVULLEND:
- Zout
- Peper
VOORBEREIDING
- Kook eerst de aardappelen, laat ze goed afkoelen en stamp ze dan heel fijn aan. Hak de ui fijn en rooster hem. Ten slotte meng je de aardappelpuree met de bieslook en de ui.
- Nu worden dumplings van elke grootte gevormd uit de aardappelmassa. Hoe kleiner de dumplings, hoe sneller ze worden.
- In de volgende stap, wrijf de buffelfilet medaillons met zout en peper en verwarm de grill voor op 150 ° C.
- Nu plaats je de filet medaillons centraal op een whiskyvatplank en de aardappelknoedels op de tweede plank. Zorg ervoor dat je de lekkernijen op de donkere binnenkant van de planken plaatst.
- Nu zet je de planken op de voorverwarmde grill en sluit je het deksel. De filet moet worden gekookt tot een kerntemperatuur van 56 ° C, dit zou ongeveer 25 minuten moeten duren. Als het gaat om dumplings, is het het beste om op je gevoel te vertrouwen, ze moeten eigenlijk gewoon worden opgewarmd.
Let op: de whiskyvatplank mag slechts heel licht roken. Als de hitte te hoog is, is het het beste om de plank naar een plaats met minder kolen te verplaatsen.
