Heerlijke buffelwangen met verse aardappelgratin en knapperige groenten. Een heel speciaal gerecht gecombineerd met klassiekers .
Ingrediënten voor 4 personen:
Bakken:
- 1kg buffelwangen, klaar om te keuken
- 300g gemengde wortelgroenten (wortelen, selderij, ui, prei)
Gewassen en grof gesneden - 1 Het Tomatenmark
- 200ml rode wijn, droog
- 200ml poort, rood
- 1l Rinderfond
- Specerijen: zout, zwarte peper, jeneverbes, laurier
- 50ml koolzaadolie
Verhit 50ml koolzaadolie in een brander, breng de buffelwangen op smaak met zout en peper en bak op middelhoog vuur 2-3 minuten helemaal bruin. Verwijder buffelwangen van de brander. Bak de wortels, selderij er 3-4 minuten in op hoog vuur. Voeg uien en prei toe en bak nog eens 3-4 minuten. Voeg tomatenpuree toe en bak kort onder roeren. Blus af met rode wijn en port en laat sterk inkoken. Vul met de bouillon zodat het vlees volledig bedekt is. Voeg de laurier en jeneverbes toe, breng kort aan de kook en in de voorverwarmde oven op 130 ° C voor ca. 4-6 uur koken. Verwijder de laurier en jeneverbes. Pureer de groenten heel fijn in de geroosterde bouillon met een toverstaf tot je een romige, gladde saus krijgt. Kwart buffelwangen in vieren en doe ze terug in saus. Breng kort aan de kook en breng op smaak als dat nodig is.
Gratin:
- 800g melige aardappelen
- 400ml room
- 100g Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt
- 1 takje rozemarijn, fijngehakt
- Specerijen: zout, zwarte peper
Was de aardappelen, hak ze fijn en meng met de rest van de ingrediënten. Breng dan krachtig op smaak met zout en peper en plaats in een ovenschaal.
Bak in een voorverwarmde oven op 130 ° C gedurende ongeveer 60 minuten en bak kort op hoog vuur tot ze goudbruin zijn indien nodig. Laat kort afkoelen en snijd in kleinere stukjes. Blijf dan warm in de oven.
Groenten:
- 500g groene asperges
- 1 zuidelijke paprika, rood
- 1 El Olivenöl
- 1 El Boter
- Specerijen: zout, zwarte peper
Maak de asperges en paprikapoeder schoon en bak ze kort in een hete pan met de olie en boter.
Breng dan op smaak met zout en peper.
Bedankt event chef Eric Reeh voor dit geweldige recept! Klik hier voor zijn website: www.ericreeh.de
