Extravagante buffelfilet met een combinatie van de beste ingrediënten. Cashewnoten, cranberry en groene asperges zijn de perfecte aanvulling op onze delicate buffelfilet.
Ingrediënten (Stap 1) :
-600g buffelfilet medaillons
-1 el boter, zacht
-1 ell cashewnoten, grof gehakt
-1 El Cranberry, getocknet
-2-3 el panko of broodkruimels
-Zout en peper
Voorbereiding (stap 1):
Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met peper en zout. Dan chillen. Zout het vlees licht en bak het aan beide kanten en kook in de oven gedurende ongeveer 4 minuten op 180 graden medium. Verdeel de korst over het vlees en gratineer in de oven met grillstappen.
Ingrediënten (stap 2):
-200g Fregola
-1 EL Boter
-1 ui
-1 el creme fraiche 50g parmezaanse kaas, geraspt
Voorbereiding (stap 2):
Kook de uien in een pan in de boter tot ze doorschijnend zijn, voeg de fregola toe en giet ongeveer 500ml water. Een beetje beetgaar en voeg indien nodig wat water toe. Breng ten slotte op smaak met peper en zout en compleet met creme fraiche en parmezaanse kaas.
Ingrediënten (stap 3):
-500g groene asperges
-100g kerstomaatjes
-1/2 bosje lente prei
-150g gemengde champignons olijfolie
-Zout en peper
Voorbereiding (stap 3):
Maak groenten schoon en bak de asperges in een pan voor ca. Bak 3 minuten in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de gesneden champignons toe en na nog 2 minuten lente prei en gehalveerde cherrytomaatjes.
Ingrediënten (stap 4):
- 400ml Kalbsfond
-100ml portwijn
Voorbereiding (stap 4):
Zet beide rivieren in een pan en verminder tot een derde op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
Bedankt event chef Eric Reeh voor dit geweldige recept! Klik hier voor zijn website: www.ericreeh.de
