Unieke tongragout gecombineerd met de beste ingrediënten: een gegarandeerd feest voor elke gelegenheid.
Zutaten:
- 1 buffeltong (ongeveer 1500gr)
- 3 uien
- 2 staven prei
- 3 wortelen
- 1 peterseliewortel
- 3 laurierblad
- 1 theelepel peperkorrels
- 6 Nelken
- 2l zout water
- 100g boter
- 100g bloem
- 1l tong bouillon
- Dat. 6cl hout
- Zout, peper
- 250g Frische Champignons
- Gehaktballen vanaf ca. 300g buffelhack
Voorbereiding:
- Verwijder alle overtollig kraakbeen en pezen van de tong, was grondig en borstel. Breng het water aan de kook met 2 eetlepels zout, voeg de tong toe en kook ongeveer 2 1/2 uur. Voeg halverwege de tijd de grof gesneden, schoongemaakte groenten en kruiden toe. Quench de tong en pel de witte huid af. Giet de bouillon door de zeef en zet apart. Snijd nu de tong in stukjes van ongeveer 3x3cm, bak een beetje gevlekt in een pan en zet apart. Snij de champignons in plakjes, zweet in een beetje vet, zout en peper.
- Kruid de buffelkarbonade naar smaak, vorm hem tot kleine gehaktballetjes en bak hem in een pan.
- Maak een donkere roux voor de saus, breng op smaak met Madeira en de kruiden. Voeg de tong, champignons en gehaktballetjes toe en meng ze, voeg opnieuw een beetje bouillon toe en breng op smaak!
Bijgerechten: dit past goed bij rijst, spaetzle, aardappelpuree
Veel dank aan
