Schabefleisch wird aus sehnen- und fettgewebearmem Rindfleisch wie z. B. Oberschale (bei sehr feinem Schabefleisch auch den Enden vom Filet) hergestellt und ist zum rohen Verzehr bestimmt. Oft ist es feiner zerkleinert als sonstiges Hackfleisch. Beefsteakhack, Beefsteak Tatar oder Tatar sind Zubereitungen daraus, denen außer Gewürzen Eigelb zugesetzt sein kann. Tatar ist ursprünglich nur Schabefleisch vom Rinderfilet (Filetbeefsteak), es wird jedoch auch sehr mageres Rindfleisch anderer Stücke dafür verwendet, verkehrsüblich sind dabei maximal 6 % Fett.
BEEF TATAR MIT KURZ GEBRATENEM SPIEGELEI
- 400 g Rinderfilet vorzugsweise Filetkopf oder Filetspitzen
- 80 g weiße Zwiebel gewürfelt und kurz gedünstet
- 20 ml Olivenöl
- 40 g Essiggurken
- 2 Stück Sardellen gehackt
- 10 g Senfpulver
- 1 Spritzer Tabasco
- 10 ml Worcestersauce
- 50 ml Sweet Chili Sauce
- 100 ml Ketchup
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG:
- Das Rindfleisch in kleinste Würfel schneiden.
- Danach alle restlichen Zutaten miteinander vermischen.
- Diese fertige Sauce zum fein gewürfelten Rinderfilet geben und dieses pikant abschmecken.
- Das Tatar dekorativ anrichten.
- Als Beilagen passen gut geröstetes Bauernbrot, ein kurz gebratenes Spiegelei oder resche Röstkartoffeln dazu.
