Auf unserer Reise durch Korea ist uns Bulgogi überall begegnet. Feuerfleisch, wie Bulgogi übersetzt heißt, ist ein Klassiker der koreanischen Küche. Man kann Bulgogi mit Rind- oder Schweinefleisch zubereiten. Meist sind es Ribeye, Entrecôte oder auch Hochrippe, die verwendet werden. Das Fleisch wird in hauchdünne Scheiben geschnitten, in einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und weiteren Zutaten mariniert und anschließend auf einem Grillgitter über glühend heißer Holzkohle gegrillt. Alternativ kann man natürlich auch einen Wok oder eine Eisenpfanne verwenden. Serviert wird Bulgogi mit Ssamjang, einer scharfen Chili-Sojabohnen-Sauce, und grünen Salatblättern.
- 500g Entrecote oder Hüfte vom Rind
- 0.25 unreife Birne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Helle Sojasauce in BIO Qualität von Lee Kum Kee
- 2 EL Kokosblütenzucker von Kleinbauern aus Kambodscha
- 2 EL geröstetes Sesamöl kräftiger, nussiger Geschmack - aus
- 100% Sesam
- 2 Karotten
- Salz
- größere Blätter von 4 Romanasalatherzen
- 4 EL Öl zum Braten
- 4 EL Ssamjang
- 2 EL gerösteter Sesam
- Fleisch abspülen, trocken tupfen und quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Birne schälen, entkernen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, ebenfalls grob hacken, alles zusammen im Blitzhacker zu einer Paste pürieren und in eine Schüssel geben. 1 Frühlingszwiebel putzen, waschen, fein hacken, mit Sojasauce, Kokosblütenzucker und Sesamöl zur Paste geben und vermischen. Das Fleisch hinzugeben, in der Mischung wenden und 30 Minuten marinieren.
- Inzwischen Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
- Salatblätter waschen und trocken schütteln. Restliche Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Öl in einer Eisenpfanne oder Wok auf höchster Stufe erhitzen, bis es raucht. Das Fleisch zusammen mit den Karotten portionsweise scharf anbraten, damit es kein Wasser zieht. - Salatblätter mit Ssamjang bestreichen, darauf etwas von der Fleischmischung verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Auf einer Platte anrichten und sofort servieren.
