Zungenragout

Einzigartiges Zungenragout mit feinsten Zutaten kombiniert: Ein garantiertes Festmahl für jeden Anlass.

Zutaten:   

• 1 Büffelzunge (etwa 1500gr)  
• 3 Zwiebeln  
• 2 Stangen Porree  
• 3 Möhren  
• 1 Petersilienwurzel  
• 3 Lorbeerblatt  
• 1TL Pfefferkörner   
• 6 Nelken  
• 2l Salzwasser  
• 100g Butter  
• 100g Mehl  
• 1l Zungenbrühe  
• ca. 6cl Madeira  
• Salz , Pfeffer  
• 250g Frische Champignons  
• Fleischklößchen aus ca. 300g Büffelhack  

Zubereitung:

1. Von der Zunge alle überflüssigen Knorpel & Sehnen entfernen, gründlich abwaschen und bürsten. Das Wasser mit 2 El Salz zum Kochen bringen, die Zunge hineingeben und etwa 2 1/2 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit das grob geschnittene, geputzte Gemüse und die Gewürze hinzugeben. Die Zunge abschrecken und die weiße Haut abziehen. Die Brühe durchs Sieb geben und zur Seite stellen. Nun die Zunge in etwa 3 x 3cm große Stücke schneiden, etwas meliert in einer Pfanne anbraten und zur Seite stellen. Die Champignons in Scheiben schneiden, in etwas Fett anschwitzen, salzen und pfeffern.   
2. Das Büffelhack nach belieben würzen, zu kleinen Fleischklößchen formen und ebenso in einer Pfanne anbraten.  
3. Für die Soße eine dunkle Mehlschwitze herstellen, mit Madeira und den Gewürzen abschmecken. Zunge, Champignons und Fleischklößchen zugeben und vermischen, eventuell nochmals etwas Brühe zugeben und erneut abschmecken!  

Beilagen : Dazu passen Reis, Spätzle, Kartoffelpüree

Herzlichen Dank an Timo Schmidt von @BBQ_Schmidtzel für Rezept und Fotografie.