Il nostro roast beef di bufalo del fumatore stabilisce nuovi standard. Il campione del mondo BBQ Camillo "Don Caruso" Tomanek trasforma il nostro roast beef gourmet nei migliori panini del mondo.
SALI
ROASTBEEF DI BUFFLE:
- 2,5 kg Roast beef di bufalo
- 2 cucchiaini di scaglie di sale o sale marino
- 3 LO Strofinare il Re Cacao di Don Marco
- (In alternativa, un mix di spezie che va con carne di manzo)
SANDWICHES (PRO SANDWICH):
- 2 fette di pane tostato
- 1 uovo (cuore comprato)
- 1 foglia di insalata fresca e croccante
- 3 fette di pancetta
- 2 fette di formaggio
AGGIUNTIVO:
- Maionese
- Mostarda
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Mescolare i fiocchi di sale e il rub King Cacao di Don Marcos. Tagliare il coperchio grasso sul roast beef e condire con la miscela di strofinare/sale. Poi ca. Lasciare per 3 ore.
- Riscaldare la griglia, grattugiare brevemente e bruscamente la carne di bufalo e poi affumicarla a 70-90 ° C (più bassa è meglio) fino a una temperatura interna di 60 ° C. Lo stesso Camillo ha setacciato l'arrosto di manzo a 72 °C per quasi 3 ore.
- Affetta il roast beef avanzato tiepido.
- Arrostire la pancetta croccante e metterla su un pezzo di carta da cucina. Lascia il grasso di pancetta nella padella per il passaggio successivo.
- Friggere brevemente le fette di pane tostato nel grasso di pancetta.
- Ora lavare l'insalata e tagliare le uova sode a fettine sottili.
- Se lo si desidera, congelare una fetta di pane tostato con lattuga, formaggio, uova, pancetta e roast beef. Quindi condire il panino con maionese, senape, sale e pepe e finire con una seconda fetta di pane tostato come coperchio.
Molte grazie al campione del mondo BBQ e food blogger Camillo “Don Caruso” Tomanek per la ricetta e la fotografia.
