La carne picada se elabora a partir de carne de res con bajo contenido de tendones y grasa, como por ejemplo la rabadilla de res. B. la parte superior (o en el caso de carne muy finamente picada también los extremos del filete) y está destinada al consumo crudo. A menudo se pica más finamente que otras carnes picadas. A partir de ella se elaboran el picadillo de carne, el tártaro de carne o el tartar, a los que, además de especias, se les puede añadir yema de huevo. En sus orígenes, el tártaro se compone simplemente de carne raspada del filete de res (filete de res), pero también se utiliza carne muy magra de otros cortes, siendo habitual un máximo del 6 % de grasa.
TARTAR DE TERNERA CON HUEVO FRITO
- 400 g de solomillo de ternera, preferiblemente cabeza de filete o puntas de filete
- 80 g de cebolla blanca cortada en cubitos y brevemente cocida al vapor
- 20 ml de Olivenol
- 40 g de Essiggurken
- 2 anchoas picadas
- 10 g de Senfpulver
- 1 pizca de Tabasco
- 10 ml de salsa Worcester
- 50 ml de salsa de chile dulce
- 100 ml de salsa de tomate
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
- Corta la carne en cubos pequeños.
- Luego mezcle todos los ingredientes restantes.
- Agregue esta salsa preparada al filete de res finamente cortado en cubitos y sazone al gusto.
- Coloca el tartar de forma decorativa.
- Como guarnición, el pan de granja bien asado, un huevo frito brevemente o papas asadas crujientes van bien con él.
