La carne de cucaracha está hecha de carne de vacuno baja en tendones y tejido graso, p. ej. B. Concha superior (en el caso de carne de cucaracha muy fina, también los extremos del filete) y se destina al consumo en crudo. A menudo se pica más finamente que otras carnes picadas. El bistec picado, el tartar de ternera o el tartar son preparaciones de la misma, a las que, además de especias, se puede añadir yema de huevo. El tártaro es originalmente solo carne de cucaracha de filete de ternera (filete de ternera), pero también se utiliza carne de vacuno muy magra de otros cortes, con un máximo de 6% de grasa como es habitual.
TARTAR DE TERNERA CON HUEVO FRITO
- 400 g de solomillo de ternera, preferiblemente cabeza de filete o puntas de filete
- 80 g de cebolla blanca cortada en cubitos y brevemente cocida al vapor
- 20 ml de Olivenol
- 40 g de Essiggurken
- 2 anchoas picadas
- 10 g de Senfpulver
- 1 Spritzer Tabasco
- 10 ml de salsa Worcester
- 50 ml de salsa de chile dulce
- 100 ml de salsa de tomate
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
- Corta la carne en cubos pequeños.
- Luego mezcle todos los ingredientes restantes.
- Agregue esta salsa preparada al filete de res finamente cortado en cubitos y sazone al gusto.
- Coloca el tartar de forma decorativa.
- Como guarnición, el pan de granja bien asado, un huevo frito brevemente o papas asadas crujientes van bien con él.
