En nuestro viaje por Corea nos topamos con Bulgogi en todas partes. La carne al fuego, como se traduce Bulgogi, es un clásico de la cocina coreana. El bulgogi se puede preparar con carne de res o de cerdo. Lo más frecuente es utilizar chuletón, entrecot o costillar. La carne se corta en rodajas muy finas, se marina en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y otros ingredientes y luego se asa a la parrilla sobre carbón caliente. Alternativamente, también puedes utilizar un wok o una sartén de hierro. El bulgogi se sirve con ssamjang, una salsa de soja picante y hojas de lechuga verde.
- 500 g de entrecot o lomo de ternera
- 0,25 pera verde
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cebolletas
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera de calidad orgánica de Lee Kum Kee
- 2 cucharadas de azúcar de flor de coco de pequeños agricultores de Camboya
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado con sabor fuerte a nuez - hecho de
- 100% semillas de sésamo
- 2 zanahorias
- Sal
- hojas más grandes de 4 corazones de lechuga romana
- 4 cucharadas de aceite para freír
- - 4 EL Ssamjang
- 2 EL gerösteter Sésamo
- Enjuague la carne, séquela y córtela en rodajas muy finas a lo largo del grano.
- Pelar, quitar el corazón y picar ligeramente la pera. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos gruesamente, triturar todo en un procesador de alimentos hasta formar una pasta y ponerlo en un bol. Limpiar y lavar 1 cebolleta, picarla finamente, añadirla a la pasta con salsa de soja, azúcar de flor de coco y aceite de sésamo y mezclar. Añade la carne, cúbrela con la mezcla y déjala marinar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas, luego escaldalas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurre y escurre.
- Lavar las hojas de lechuga y secarlas. Limpiar y lavar las cebolletas restantes y cortarlas en aros.
Calienta el aceite en una sartén de hierro o un wok a fuego alto hasta que humee. Freír la carne junto con las zanahorias en porciones hasta que quede crujiente, para que no absorba agua. - Unte el ssamjang sobre hojas de lechuga, esparza un poco de la mezcla de carne encima y espolvoree con cebolletas y semillas de sésamo. Disponer en una fuente y servir inmediatamente.
