Deliciosas carrilleras de búfalo con gratinado de patatas frescas y verduras crujientes. Un plato muy especial combinado con clásicos..
Ingredientes para 4 personas:
Mejillas:
- 1 kg de carrilleras de búfalo, listas para cocinar
- 300 g de verduras de raíz mixtas (zanahorias, apio, cebolla, puerro)
lavado y picado grueso - 1 cucharada de pasta de tomate
- 200 ml de vino tinto, seco
- 200 ml de vino de Oporto, tinto
- 1l de Rinderfond
- Especias: sal, pimienta negra, enebro, laurel
- 50 ml de aceite de colza
Calentar 50 ml de aceite de colza en una sartén para asar, condimentar las mejillas de búfalo con sal y pimienta y freír a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que se doren por todos lados. Retire las mejillas de búfalo de la bandeja para asar. Freír las zanahorias y el apio a fuego alto durante 3-4 minutos. Añade las cebollas y los puerros y fríelos durante 3-4 minutos más. Añade la pasta de tomate y fríela brevemente revolviendo. Desglasar con vino tinto y vino de Oporto y dejar reducir. Rellenar con caldo hasta que la carne quede completamente cubierta. Añadir las hojas de laurel y el enebro, llevar a ebullición brevemente y hornear en un horno precalentado a 130 °C durante aproximadamente. Cocine durante 4-6 horas. Retire las hojas de laurel y el enebro. Tritura las verduras en la salsa muy finamente con una batidora de mano hasta obtener una salsa cremosa y suave. Corta las mejillas de búfalo en cuartos y colócalas nuevamente en la salsa. Poner a hervir brevemente y condimentar a gusto.
Gratinado:
- 800 g de patatas harinosas
- Accesorios de 400 ml
- 100 g de parmesano
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 ramita de romero, finamente picado
- Especias: sal, pimienta negra
Lavar las patatas, rallarlas finamente y mezclarlas con el resto de los ingredientes. Luego condimentar bien con sal y pimienta y colocar en una fuente para horno.
Hornear en horno precalentado a 130ºC durante unos 60 minutos, si es necesario hornear brevemente a fuego alto hasta que se dore. Dejar enfriar brevemente y cortar en trozos más pequeños. Luego mantener caliente en el horno.
Verduras:
- 500 g de espárragos verdes
- 1 pimentón dulce rojo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 El Butter
- Especias: sal, pimienta negra
Limpiar los espárragos y los pimientos y sofreírlos brevemente en una sartén caliente con aceite y mantequilla.
Luego condimentar con sal y pimienta.
¡Muchas gracias al chef de eventos Eric Reeh por esta fantástica receta! Aquí está su sitio web: www.ericreeh.de
