Jugosa cola de búfalo combinada con champiñones y cremosa burrata. En combinación con limón agrio y crema de enebro intensa, el plato se convierte en un festín único.
Para 4 personas:
Cola de búfalo y salsa:
- 2 kg de cola de búfalo (1 kg como plato principal, 1 kg como aperitivo)
- 300 g de tubérculos mixtos (zanahorias, apio, cebolla, puerro)
- lavados y picados en trozos grandes
- 1 El Tomatenmark
- 200 ml de vino tinto, seco
- 200 ml de vino de Oporto, tinto
- 1 litro de Rinderfond
- Especias: sal, pimienta negra, enebro, laurel
- 50 ml de aceite de colza
- 500g Pappardelle
- Accesorios de 200 ml
- Manteca
Caliente 50 ml de aceite de colza en una fuente para asar. Sazone la cola de búfalo con sal y pimienta y saltee a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que se dore por completo. Luego retire la cola de búfalo de la fuente para asar. Freír las zanahorias y el apio a fuego alto durante 3-4 minutos. Agrega las cebollas y los puerros y sofríe por otros 3-4 minutos. Agregue la pasta de tomate y revuelva. Desglasar con vino tinto y vino de Oporto y dejar que hierva considerablemente. Rellene con el caldo de res, agregue la carne, las hojas de laurel y el enebro, deje hervir brevemente y cocine tapado en un horno precalentado a 130 grados durante aproximadamente 4-6 horas. Retire la carne del caldo, deje que se enfríe un poco y se desprenda del hueso y el cartílago. Luego deje enfriar y córtelo en trozos pequeños.
Retire las hojas de laurel y el enebro. Triturar las verduras muy finamente en el caldo asado con una varita mágica hasta que se forme una salsa suave y cremosa y agregar la nata. Llevar a ebullición brevemente, agregar la carne y sazonar al gusto.
Cocine la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, escúrrala y vuelva a la olla. Mezclar la pasta con mantequilla y un poco de salsa.
- 400 g de champiñones mixtos, limpios y picados
- Manteca
- limón
- Hoja de perejil, picada en trozos grandes
- 1 cebolla finamente picada
- 2 tallos de cebolletas
- 2 piezas de burrata
Freír los champiñones brevemente en una sartén grande, luego agregar la mantequilla, la cebolla, el perejil y las cebolletas. Sazone con sal, pimienta y un poco de ralladura y jugo de limón
Coloque los fideos junto con el ragú y los champiñones en platos y luego termine con la burrata cortada por la mitad y un poco de berro. ¡Buen provecho!
¡Muchas gracias al chef del evento Eric Reeh por esta gran receta! Haga clic aquí para ver su sitio web: www.ericreeh.de
