Extravagante filete de búfalo con una combinación de los mejores ingredientes. Los anacardos, los arándanos y los espárragos verdes son el complemento perfecto para nuestro tierno filete de búfalo.
Ingredientes (Paso 1):
- 600 g de medallones de filete de Büffel
- 1 cucharada de mantequilla, ablandada
- 1 cucharada de anacardos, picados en trozos grandes
- 1 El Arándano, getrocknet
- 2-3 EL Panko oder Semmebrösel
- Sal y pimienta
Preparación (paso 1):
Mezclar todos los ingredientes en un bol y sazonar con sal y pimienta al gusto. Luego enfríe. Salar ligeramente la carne y dorar por ambos lados y cocinar en el horno durante unos 4 minutos a 180 grados medio. Extienda la corteza sobre la carne y gratine en el horno con ajustes de parrilla.
Ingredientes (Paso 2):
- 200 g de fregola
- 1 EL Butter
- 1 cebolla
- 1 EL Creme Fraiche 50g Parmesan, gerieben
Preparación (paso 2):
En una cacerola, cocine las cebollas en la mantequilla hasta que estén transparentes, agregue la fregola y vierta unos 500 ml de agua. Cocine hasta que esté ligeramente al dente y agregue un poco más de agua si es necesario. Finalmente, sazone con sal y pimienta y termine con crema fresca y parmesano.
Ingredientes (Paso 3):
- 500 g de espárragos verdes
- 100 g de tomates cherry
- 1/2 manojo de cebolletas
- 150 g de aceite de oliva de champiñones mixtos
- Sal y pimienta
Preparación (paso 3):
Limpiar las verduras y poner los espárragos en una sartén durante aprox. Sofreír durante 3 minutos en un poco de aceite de oliva. Luego agregue los champiñones en rodajas y después de 2 minutos más las cebolletas y los tomates cherry cortados por la mitad.
Ingredientes (Paso 4):
- 400 ml de Kalbsfond
- 100 ml de vino de Oporto
Preparación (paso 4):
Pon ambos líquidos en una cacerola y reduce a un tercio a fuego medio. Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar.
¡Muchas gracias al chef del evento Eric Reeh por esta gran receta! Haga clic aquí para ver su sitio web: www.ericreeh.de
