Para la polenta de boniato:
- 1 cebolla
- 1 Chile
- 1 diente de ajo
- 2 batatas
- 2 ramitas de romero
- 50 g de mantequilla
- 300 ml de leche
- 300 ml de caldo de ternera
- 125 g de polenta
- sal, pimienta
Para la carne hervida:
- 400g Tafelspitz
- 2 EL Butter
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 ramitas de romero
- 1 puñado de piñones
- Sal
Para el chutney de cebolla:
- 500 g de cebollas rojas
- 100 g de arándanos rojos
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 300 ml de zumo de manzana
- 75 g de azúcar moreno
- 1TL Senfsamen
- 2 cm de jengibre
- Sal
- Pimienta
Preparación del chutney de cebolla:
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Pelar y rallar finamente el jengibre.
- Calentar el vinagre de vino blanco junto con el zumo de manzana, las semillas de mostaza, el azúcar moreno y el jengibre rallado. Luego agregue las cebollas y los arándanos y cocine a fuego medio durante aprox. Cocine a fuego lento durante 1 hora. El líquido debería haber desaparecido casi por completo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Consejo: El chutney se mantendrá durante unos 3 meses mientras aún esté caliente.
Preparación:
- Prepare el chutney de cebolla de acuerdo con las instrucciones de la receta anterior.
- Para la polenta, pelar y picar finamente las cebollas y el ajo. Pica finamente la guindilla. Lavar, pelar y picar finamente las batatas. Cereza las ramitas de romero y pica finamente las agujas. Sofreír las cebollas, el ajo y la guindilla en un poco de mantequilla. Agrega las batatas y asa bien. Desglasar con la mitad del caldo de carne y cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Luego haga puré finamente.
- Mientras tanto, lleve a ebullición el resto del caldo de carne con la leche y agregue la polenta. Eso. Dejar en remojo durante 20 minutos.
- Parar la carne hervida y sazonar con sal, pimienta y las ramitas de romero. Colocar en una bolsa para freír y pochar durante 20 minutos en agua caliente a 80°C. Tritura los piñones en un mortero.
- Incorpora la polenta al puré de camote y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retire la carne hervida del agua. Derrita la mantequilla en una sartén y dore la carne hervida durante 1-2 minutos por cada lado. Condimentar con sal y pimienta. Cortar en rodajas y servir con la polenta de boniato, el chutney de cebolla y los piñones triturados.
