¿Dónde está qué bistec? En esta pequeña digresión de la ciencia de la carne, le mostraremos muchos cortes de búfalo diferentes, y lo que se hace mejor con ellos.
¿Para qué se pueden utilizar los cortes individuales?
1 cuello
La carne de búfalo del cuello o Hals es ideal para estofar o asar. Sin embargo, también es una buena opción para brochetas o filetes a la barbacoa.
2 Schulter
La paleta de búfalo ofrece una carne muy magra que se puede utilizar maravillosamente para goulash o filetes diminutos. Sin embargo, estofada en una sola pieza, la paleta del búfalo también hace asados extremadamente sabrosos.
3 Rippe Activo
De la costilla alta o En la parte alta, los filetes de rib-eye, côte de boeuf y tomahawk se cortan con el famoso ojo gordo. Ideal para freír o para la parrilla. Los filetes gruesos se pueden asar a la parrilla y luego elevar en el horno a la temperatura central.
4 Querrippe
También conocido como Chuck Short Rib en los Estados Unidos. Particularmente aromática y tierna, es maravillosa para guisos o para ahumar.
5 Brust
La pechuga, más conocida como pechuga, es parte de la "Santísima Trinidad" de la barbacoa estadounidense. Cocinado clásicamente durante muchas horas a baja temperatura en el ahumador.
6 Carne asada
Del roast beef o Filete cortado en riñón, roast beef, chuletón y filetes porterhouse:
El lomo corre a lo largo del borde inferior entre el # 6 y el # 8 y es excepcionalmente tierno, jugoso y magro. El filete de búfalo es excepcionalmente aromático y se puede preparar tanto en una sola pieza como en medallones.
El rosbif con la clásica tapa de grasa se puede servir en una sola pieza o como filete de lomo (Filete de lomo | Franja de Nueva York). Como pieza entera, puede asar o ahumar el rosbif maravillosamente y también usarlo en rodajas frías para sándwiches al día siguiente.
Los chuletones y porterhouse están hechos de filete y rosbif, separados por el característico hueso en forma de T. Extremadamente aromático y un clásico para la parrilla.
7 Bauch
El abdomen o Lempen, más conocido como filete de falda, es magro y sabroso con fibras comparativamente más largas. En Alemania y Suiza, el filete de falda es menos conocido, pero en Estados Unidos es uno de los clásicos absolutos de la barbacoa.
8 Hüfte
La grupa es una parte particularmente tierna y magra del búfalo y se considera una de las partes nobles junto con el filete, el rib-eye y el roast beef. Se puede utilizar en una sola pieza para estofar o freír. En rodajas finas, la rabadilla de búfalo también se puede disfrutar como filete de lomo o brocheta de barbacoa.
9 Keule
El bzw de Colonia. El Stotzen se divide en cáscara superior, cáscara inferior (también mocken redondo o semerrolle) y tuerca (también bola). Los cortes de la pierna son ideales para guisos, para freír, estofar o para goulash. La cáscara superior también se utiliza para el escalope.
