¿Dónde se encuentra cada filete? En esta breve excursión sobre la ciencia de la carne, le mostraremos muchos cortes diferentes de búfalo y cuál es la mejor manera de utilizarlos.
¿Para qué se pueden utilizar los cortes individuales?
1 cuello
La carne de búfalo del cuello o de la garganta es ideal para estofar o asar. Sin embargo, también es una buena opción para brochetas o filetes a la parrilla.
2 hombros
La paleta de búfalo ofrece una carne muy magra que puede emplearse maravillosamente para preparar gulash o filetes pequeños. Sin embargo, la paleta de búfalo, cocida en una sola pieza, también constituye un asado extremadamente sabroso.
3 costillas altas
Los filetes de costilla, de côte de boeuf y de tomahawk con el famoso ojo gordo se cortan de la costilla alta o de la espalda alta. Ideal para freír o asar rápidamente. Los filetes gruesos se pueden asar a la parrilla y luego llevarlos a temperatura central en el horno.
4 costillas transversales
También conocido como Chuck Short Rib en Estados Unidos. Particularmente aromático y tierno, perfecto para platos estofados o ahumados.
5 Pecho
La pechuga, más conocida como brisket, forma parte de la “santísima trinidad” de la barbacoa estadounidense. Tradicionalmente cocinado en un ahumador durante muchas horas a bajas temperaturas.
6 carnes asadas
Del trozo de rosbif o riñón se cortan filetes, rosbif, chuletones y chuletones:
El filete (El lomo) se encuentra entre el número 6 y el número 8 en la parte inferior y es excepcionalmente tierno, jugoso y magro. El filete de búfalo es excepcionalmente aromático y se puede preparar entero o en medallones.
El rosbif Con la clásica capa de grasa se puede preparar tanto en una sola pieza como como filete de lomo (striploin steak | New York Strip). El roast beef se puede asar a la parrilla o ahumar entero y también se puede cortar en rodajas frías al día siguiente para hacer sándwiches.
T-Bone y Porterhouse Los filetes se componen de filete y rosbif, separados por el característico hueso en forma de T. Extremadamente aromático y un clásico para la parrilla.
7 Barriga
El vientre o limpen, más conocido como filete de falda, es magro y sabroso, con fibras comparativamente más largas. El filete de falda es menos conocido en Alemania y Suiza, pero es uno de los clásicos absolutos de la barbacoa en los EE. UU.
8 caderas
La grupa es una parte particularmente tierna y magra del búfalo y se considera uno de los cortes premium junto con el filete, el chuletón y el rosbif. Se puede utilizar entero para estofar o asar. La rabadilla de búfalo cortada en rodajas finas también se puede disfrutar como filete o en una brocheta a la parrilla.
Club 9
La pierna o trasero se divide en cáscara superior, cáscara inferior (también simulacro redondo o rollo semer) y nuez (también bola). Los cortes de pierna son ideales para guisos, asados, estofados o gulash. La capa superior también se utiliza para hacer escalope.
