Junto con Ludwig de Neue Meere tuvimos una conversación muy agradable sobre la sostenibilidad de su cultivo de camarones. También se nos ocurrió la idea de que debíamos trabajar juntos y diseñar juntos un Surf & Turf Box.
Pero antes de hablar de nuestra nueva caja de delicatessen, hablemos de la pesca de las gambas.
Las gambas se pescan frescas todos los días por encargo del cliente. Esto se hace en las 6 piscinas llenas de agua salada, que se distribuyen en dos plantas. Cada una de las piscinas contiene 115.000 litros de agua y tiene un tamaño de 19 metros por 4 metros. El nivel del agua es de 1,50 metros. Hay alrededor de 100,000 a 150,000 camarones por tanque después de que se han insertado los langostinos.
Para pescar los camarones, primero se extiende una red de arrastre en el tanque respectivo y Tarek y el empleado de producción Henning tiran de un extremo al otro del tanque.
Los camarones recolectados en el proceso se sacan de la red de arrastre con una red de desembarque.
Después de varias operaciones de red de desembarque (varía según la densidad de población), la red de arrastre se vacía y el paso de la cuenca con la red de arrastre se repite varias veces, dependiendo de la cantidad de camarones requeridos.
Después de pescar con la red de desembarco, los camarones se colocan en un recipiente con agua tibia para plantas y luego se transportan para el aturdimiento eléctrico. Después de la anestesia, se colocan inmediatamente en agua helada. Posteriormente, los camarones muertos se procesan con la adición permanente de hielo para mantener la cadena de frío.
El procesamiento posterior consiste en lavar, pesar, envasar y aspirar los langostinos.
Si los clientes quieren que los langostinos sean "fáciles de pelar" (sin cabeza) o "listos para cocinar" (completamente desvenados y pelados), los animales se pelan adicionalmente (en partes) o se pelan. Desvenados. A esto le sigue el almacenamiento en refrigeración y la entrega a nuestros clientes en un plazo de 24 horas.
