Tartar de solomillo asiático con kimchi, semillas de mostaza, chips de cangrejo, suero de leche y vinagreta de sésamo.
ZUTATEN:
- 320 g de filete de cabeza o punta
- 1 chalota, finamente picada
- 20 g de cebollino, finamente picado
- 1-2 cucharadas de kimchi, finamente mezclado (de la sección Asia en el supermercado)
- Al gusto: sal, pimienta, aceite de sésamo
Parar el filete y cortarlo en cubos finos, luego mezclar con el resto de los ingredientes y sazonar al gusto
- 50 g de semillas de mostaza
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de azúcar
- 100 ml de agua
- Al gusto:sal, pimienta
Poner el grano de mostaza en una olla con agua, llevar a ebullición brevemente, escurrir en un colador y repetir este proceso 5 veces. Luego poner el vinagre, el agua, el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición una vez, agregar las semillas de mostaza. Vierta en un frasco de vidrio y déjelo en infusión durante al menos 1 semana.
- 10 piezas de chips de calambres
- 400 ml de aceite de girasol
Calentar el ACEITE en una cacerola a unos 160 grados y freír los chips de cangrejo en él, luego sazonar con sal.
- 100 ml de suero de leche
- 50ml Sesamöl, helvíti
Mezclar ambos líquidos y sazonar ligeramente con sal.
Guarnición: brotes, berros, fresas verdes en escabeche, semillas de sésamo tostadas
Coloca el tartar con 2 aros y el resto de los ingredientes.
Buen provecho.
¡Nos gustaría agradecer a Eric Reeh por el exitoso manjar y desearle mucha diversión con la preparación! Haga clic aquí para ir directamente a su página web: www.ericreeh.de
