Tártaro de filete asiático con kimchi, semillas de mostaza, chips de camarones y vinagreta de suero de leche y sésamo.
INGREDIENTES:
- 320 g de filete de cabeza o punta
- 1 chalota, finamente picada
- 20 g de cebollino, finamente picado
- 1-2 cucharadas de kimchi, finamente mezclado (de la sección Asia en el supermercado)
- Al gusto: sal, pimienta, aceite de sésamo
Recortar el filete y cortarlo en cubos finos, luego mezclar con el resto de los ingredientes y sazonar a gusto.
- 50 g de semillas de mostaza
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de azúcar
- 100 ml de agua
- Al gusto:sal, pimienta
Ponga las semillas de mostaza en una olla con agua, déjelas hervir brevemente, escúrralas en un colador y repita este proceso 5 veces. Luego ponemos en una olla el vinagre, el agua y el azúcar y llevamos a ebullición, luego añadimos las semillas de mostaza. Vierta en un frasco y deje reposar durante al menos 1 semana.
- 10 piezas de chips de calambres
- 400 ml de aceite de girasol
Calienta el aceite en una olla a unos 160 grados y fríe en él los trozos de cangrejo, luego sazona con sal.
- 100 ml de suero de leche
- 50ml Sesamöl, helvíti
Mezclar ambos líquidos y condimentar ligeramente con sal.
Adorno: Brotes, berros, fresas verdes encurtidas, semillas de sésamo tostadas.
Servir el tartar con 2 aros y el resto de los ingredientes.
Buen provecho.
¡Agradecemos a Eric Reeh por este delicioso manjar y le deseamos mucha diversión preparándolo! Aquí puedes ir directamente a su página de inicio: www.ericreeh.de
