Delicioso asado de búfalo al horno holandés con verduras tiernas y finas especias.
Ingredientes: (para 4 - 5 personas)
- 1300 g de asado de búfalo (de la paleta)
- 1 Apio perenne extraño
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 4 chalotas
- 50 g de tomates
- 150 ml de vino tinto
- 1000ml Kalbsfond
- 20 g de albaricoques (frescos o secos)
- 1/2 chile
- 3 cucharaditas de ositos Johannis
- cualquier especia de caza o: 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de granos de pimienta 1/2 cucharadita de bayas de enebro 1/2 cucharadita de romero sal y pimienta
Preparación: (en horno holandés)
Sazonar la carne con sal y sofreír bien por todos lados en una olla en abundante mantequilla clarificada, retirar y mantener caliente. Agrega las verduras, el ajo y las chalotas y sofríe bien. Luego agregue los tomates, desglasar con vino tinto y deje que se reduzca.
Vierta el caldo de ternera.
Agregue 3 albaricoques, chile, laurel, granos de pimienta, bayas de enebro, gelatina de grosella y romero, y sazone con sal y pimienta. Agregue la carne chamuscada a la salsa y cocine por aprox. Sofreír durante 2,5 horas.
Retira la carne de la salsa y córtala en rodajas. Colar el caldo a través de un colador, llevar a ebullición nuevamente, listo.
Sirve con albóndigas y col lombarda.
¡Muchas gracias a Mc.Ellisda por esta exitosa fiesta! Puedes encontrar el enlace a su canal de Youtube con muchas recetas emocionantes y deliciosas AQUÍ.
