En esta receta súper deliciosa, el campeón mundial de barbacoa Camillo "Don Caruso" Tomanek explica cómo preparar un filete de búfalo relleno con bresaola, mozzarella y espinacas tiernas.
INGREDIENTES
PARA EL RELLENO:
- 100 gramos Bresaola
- 75 gramos queso Mozzarella
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 500 g de Baby Spinat
PARA EL FILETE:
- 1 Filete de búfalo
- Astillas de madera "Arran Whisky" de leña, si se dispone de una parrilla de gas
ADEMÁS:
- aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
PARTE 1 – EL RELLENO:
- Freír la bresaola hasta que esté crujiente y fría. Por último, sofreír el ajo picado y la chalota en la grasa restante (pero el ajo no debe volverse demasiado amargo).
- Ahora agrega las espinacas tiernas y revuelve hasta que estén suaves, luego se deben enfriar lo más rápido posible. Picar las espinacas frías y mezclar con la bresaola y la mozzarella.
- Extiende la mezcla sobre film transparente, forma un “palo” alargado de unos 2 cm de grosor y congélalo. El largo no importa, puedes acortarlo fácilmente mientras esté congelado.
PARTE 2 – EL FILETE DE BÚFALO:
- En el caso del filete de búfalo, primero corte la pieza de extremo ancho, que se puede usar para hacer deliciosos filetes, medallones o carne en rodajas.
- Con un cuchillo largo y muy afilado, corte a lo largo en el medio del filete para crear una hendidura para el relleno.
- Ahora corta el relleno a la longitud adecuada y úntalo con aceite de oliva. Luego, empuje con cuidado el relleno dentro del filete de búfalo y ate el extremo abierto del filete.
- En el siguiente paso, la punta delgada del filete se dobla para que el filete quede tan grueso allí como en el resto del filete y finalmente también se arita.
PARTE 3 – COCINAR:
Asa el filete de búfalo preparado y luego cocínalo en el horno a 100°C hasta alcanzar una temperatura central de 56°C. Si tiene una parrilla de gas, también puede cocinar el filete indirectamente en la parrilla de gas entre 100 °C y 56 °C después de asarlo. También se puede añadir una nota ahumada especial con las astillas de madera Smokewood “Arran Whiskey”.
Muchas gracias al campeón mundial de barbacoa y blogger gastronómico Camillo “Don Caruso“Tomanek por la receta y la fotografía.
