En esta receta súper deliciosa, el campeón mundial de barbacoa Camillo "Don Caruso" Tomanek explica cómo preparar un filete de búfalo relleno con bresaola, mozzarella y espinacas tiernas.
INGREDIENTES
PARA EL RELLENO:
- 100 g de Bresaola
- 75g Mozzarella
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- 500 g de Baby Spinat
FÜR DAS FILET:
- 1 Büffelfilet
- Astillas de madera "Arran Whisky" de leña, si se dispone de una parrilla de gas
ADICIONAL:
- aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
PARTE 1 – EL RELLENO:
- Fríe la bresaola hasta que esté crujiente y refrigera. Finalmente, en la grasa sobrante, asar el ajo finamente picado y la chalota (pero el ajo no debe ser demasiado amargo).
- Ahora agregue las espinacas tiernas y revuelva hasta que estén blandas, luego deben enfriarse lo antes posible. Pica las espinacas frías y mézclalas con la bresaola y la mozzarella.
- Extienda la mezcla sobre film transparente, hasta aprox. Enrolle un "palo" alargado de 2 cm de grosor y congele. La longitud no importa, porque puede acortarse fácilmente cuando se congela.
PARTE 2 – EL FILETE DE BÚFALO:
- En el caso del filete de búfalo, primero corte la pieza de extremo ancho, que se puede usar para hacer deliciosos filetes, medallones o carne en rodajas.
- Con un cuchillo largo y muy afilado, corte a lo largo en el medio del filete para crear una hendidura para el relleno.
- Ahora acorte el relleno a la longitud adecuada y unte con aceite de oliva. Luego, empuje con cuidado el relleno en el filete de búfalo y ate el extremo abierto del filete.
- En el siguiente paso, la punta delgada del filete se dobla para que el filete quede tan grueso allí como en el resto del filete y finalmente también se arita.
PARTE 3 – FERMENTACIÓN:
Asar el filete de búfalo preparado y luego cocinar en el horno a 100 ° C hasta alcanzar una temperatura central de 56 ° C. Si tiene una parrilla de gas, también puede cocinar el filete indirectamente a 56 ° C en una parrilla de gas a 100 ° C después de asar a la parrilla. Las astillas de madera "Arran Whisky" también se pueden usar para agregar una nota ahumada especial.
Muchas gracias al campeón mundial de barbacoa y bloguero gastronómico Camillo "Don Caruso" Tomanek por la receta y la fotografía.
