Suculentos medallones de filete de pico de búfalo de Italia sobre pasta pepperoncino. El sabor único del filete de búfalo armoniza perfectamente con la pasta ligeramente picante.
INGREDIENTES
PARA 3 PERSONAS:
- 3 Büffelfilet Medaillons
- 250 g de Linguini de chile rojo
- 3 cucharadas de aceite de oliva de alta calidad
- 3 EL Orangen-Senf-Sauce
- 1 pieza de cebolla
- un poco de harina
- un poco de perejil
- Sal
PREPARACIÓN
- Retire los medallones de filete de la nevera aproximadamente 1 hora antes de la preparación.
- Ahora la parrilla está configurada de tal manera que tiene una zona directa y otra indirecta y la zona directa se precalienta a fuego máximo. Alternativamente, por supuesto, la preparación también se puede hacer en una sartén.
- 10 minutos antes de colocar los medallones en la parrilla, se sazonan con una sal de alta calidad.
- Después de 10 minutos, coloque los medallones de búfalo en la zona caliente y directa de la parrilla y coloque aprox. Ase a la parrilla o sartén durante 1 1/2 minutos.
- A continuación, coloque los medallones en la zona indirecta (temperatura ideal 110°C) o en el horno. Inserte un termómetro de temperatura central en el centro de los medallones y tire suavemente de él hasta la temperatura central deseada: recomendamos 56 grados.
- Mientras tanto, cuece la pasta hasta que esté al dente y sofríe los aros de cebolla enrollados en harina con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Inmediatamente después de escurrir, mezcle la pasta con el aceite de oliva y la salsa de naranja y mostaza y luego colóquela en un plato.
- Una vez que los medallones de filete de búfalo hayan alcanzado la temperatura central deseada, déjelos reposar por un corto tiempo y luego colóquelos enteros o cortados en rodajas encima de la pasta. Una pizca de pimienta de alta calidad redondea el plato a la perfección.
¡Buen provecho!
Muchas gracias a Tobias Oehlke y Kevin Simpson de Uncle Kethe por la receta y la fotografía.
