¡Delicioso! La ya deliciosa sopa pho de Vietnam obtiene ese algo especial con nuestros filetes de filete de búfalo finos como una oblea.
INGREDIENTES
para 6 PORCIONES:
PARA LA MEZCLA DE SOPA:
- 1,5 kg de carne y huesos, por ejemplo, una rodaja de pierna
- 3 anís estrellado
- 7 ramas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cebolla grande
- 2,5cm de jengibre
- Sal
- Pimienta
- Salsa de pescado
EN LA SOPA:
- 300 g de filetes de Büffel
- 500 g de fideos de arroz planos, 5 mm de ancho
- 5 Stängel Basilikum tailandés
- 5 tallos de menta
- 5 tallos de cilantro
- Brotes de rayo mungo
- 1 chile
- 1 lima sin tratar
- 1 manojo de cebolletas
Preparación
- Primero, se prepara un caldo. Para ello, lava los 1,5 kg de carne y huesos y colócalos en una olla grande (aprox. 3 litros) con agua a hervir.
- Pelar el jengibre y la cebolla enteros y asar brevemente en una sartén sin grasa y luego agregar al caldo.
- Cocine a fuego lento el caldo a fuego medio durante al menos 2 horas.
- Luego cocine a fuego lento el anís estrellado, las ramas de canela y el clavo durante aproximadamente 1 hora.
- Después de un total de aproximadamente 3 a 4 horas, retire la carne, los huesos, las especias y las verduras. Aflojar la carne de la sopa y reservar. Sazona el caldo al gusto y sazona con sal, pimienta y unas cucharaditas de salsa de pescado.
- Cortar el filete en tiras muy finas con un cuchillo afilado y reservar. Nuestros filetes de búfalo, por otro lado, ya no necesitan ser cortados.
- Cocine los fideos en agua con sal en una cacerola grande de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, lava la menta, el cilantro y la albahaca tailandesa y sacúdelos para secarlos. Arranca las hojas del tallo y córtalas en trozos pequeños. Corta las cebolletas y el chile en aros pequeños. Lavar la lima con agua caliente y cortarla en octavos. Lava los brotes.
- Ahora coloque los fideos de arroz planos, los brotes y la carne de sopa cocida en un tazón grande o plato hondo. Esparce las hierbas y las cebolletas por encima.
- Luego agregue las rodajas finas de filete crudo y vierta el caldo caliente sobre todo. Esto cocina la carne en la sopa y queda muy tierna y rosada. Refinar con trozos de lima y los aros de chile.
¡Buen provecho!
Muchas gracias a Tobias Oehlke por la receta y la fotografía.
