Ragú de lengua

Ragú de lengua único combinado con los mejores ingredientes: un festín garantizado para cada ocasión.

En pie:

• 1 lengua de búfalo (unos 1500gr)
• 3 cebollas
• 2 varillas porree
• 3 zanahorias
• 1 raíz de perejil
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 6 clavos de olor
• 2 litros de agua salada
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1 litro de caldo de lengua
• eso. 6cl Madera
• Sal, pimienta
• 250 g de champiñones frescos
• Albóndigas desde aprox. 300g Büffelhack

Preparación:

1. Retire todo el exceso de cartílago y tendones de la lengua, lávese y cepille bien. Lleve el agua a ebullición con 2 cucharadas de sal, agregue la lengua y cocine por aproximadamente 2 1/2 horas. A la mitad, agregue las verduras y especias limpias y picadas en trozos grandes. Enjuaga la lengua y retira la piel blanca. Vierte el caldo por el colador y reserva. Ahora corta la lengua en trozos de unos 3 x 3cm, sofríe un poco moteada en una sartén y reserva. Cortar los champiñones en rodajas, sofreír con un poco de grasa, sazonar con sal y pimienta.
2. Sazona el búfalo picado al gusto, dale forma de albóndigas pequeñas y fríelo en una sartén.
3. Para la salsa, hacer un roux oscuro, sazonar con Madeira y las especias. Agrega la lengua, los champiñones y las albóndigas y mezcla, agrega un poco más de caldo si es necesario y vuelve a sazonar.

Guarniciones : Servir con arroz, spaetzle, puré de patatas

Herzlichen Dank in Timo Schmidt von @BBQ_Schmidtzel für Reserve und Photographye.