Ragú de lengua

Ragú de lengua único combinado con los mejores ingredientes: un festín garantizado para cada ocasión.

Ingredientes:   

• 1 lengua de búfalo (unos 1500gr)  
• 3 cebollas  
• 2 varillas porree  
• 3 zanahorias  
• 1 raíz de perejil  
• 3 hojas de laurel  
• 1 cucharadita de granos de pimienta   
• 6 clavos de olor  
• 2 litros de agua salada  
• 100 g de mantequilla  
• 100 g de harina  
• 1 litro de caldo de lengua  
• aquí. 6 cl de Madeira  
• Sal, pimienta  
• 250 g de champiñones frescos  
• Albóndigas elaboradas con aproximadamente 300 g de carne picada de búfalo  

Preparación:

1. Retire todo el exceso de cartílago y tendones de la lengua, lávela bien y cepíllela. Pon a hervir el agua con 2 cucharadas de sal, añade la lengua y deja cocinar durante 2 horas y media aproximadamente. A mitad del tiempo de cocción, añadir las verduras limpias y cortadas en trozos grandes y las especias. Enjuague la lengua y retire la piel blanca. Colar el caldo y reservar. Ahora corta la lengua en trozos de unos 3 x 3 cm, fríelos en una sartén hasta que estén ligeramente dorados y reserva. Cortar los champiñones en láminas, rehogarlos en un poco de grasa, condimentar con sal y pimienta.   
2. Sazona el búfalo picado al gusto, dale forma de albóndigas pequeñas y fríelo en una sartén.  
3. Para la salsa, prepare un roux oscuro y condimente con Madeira y las especias. ¡Añadimos la lengua, los champiñones y las albóndigas y mezclamos, añadimos un poco más de caldo si es necesario y volvemos a condimentar!  

Guarniciones : Servir con arroz, spaetzle, puré de patatas

Muchas gracias a Timo Schmidt de @BBQ_Schmidtzel Para recetas y fotografías.