Pour la polenta de patate douce :
- 1 oignon
- 1 piment
- 1 gousse d'ail
- 2 patates douces
- 2 brins de romarin
- 50g de beurre
- 300 ml de lait
- 300 ml de bouillon de viande
- 125 g de polenta
- Sel poivre
Pour le bœuf bouilli :
- 400 g de bœuf bouilli
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 brins de romarin
- 1 poignée de pignons de pin
- Sel
Pour le chutney d'oignons :
- 500 g d'oignons rouges
- 100 g de canneberges
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 300 ml de jus de pomme
- 75 g de cassonade
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 cm de gingembre
- Sel
- poivre
Préparation du chutney d'oignons :
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
- Faites chauffer le vinaigre de vin blanc avec le jus de pomme, les graines de moutarde, la cassonade et le gingembre râpé. Ajoutez ensuite les oignons et les canneberges et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure. Le liquide devrait presque disparaître. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Astuce : Le chutney se conserve environ 3 mois lorsqu'il est conservé encore chaud.
Préparation:
- Préparez le chutney d'oignons selon les instructions de la recette ci-dessus.
- Pour la polenta, épluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Hachez finement le piment. Lavez, épluchez et coupez finement les patates douces. Entaillez les brins de romarin et hachez finement les aiguilles. Faire revenir les oignons, l'ail et le piment dans un peu de beurre. Ajoutez les patates douces et faites bien rôtir le tout. Déglacer avec la moitié du bouillon de viande et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Puis réduire en purée finement.
- Pendant ce temps, portez à ébullition le reste du bouillon de viande et du lait et ajoutez la polenta. Laissez-le tremper pendant environ 20 minutes.
- Parez le bœuf bouilli et assaisonnez avec du sel, du poivre et des brins de romarin. Placer dans un sac à rôtir et pocher dans de l'eau à 80°C pendant 20 minutes. Écrasez les pignons de pin dans un mortier.
- Incorporez la polenta à la purée de patates douces et assaisonnez de sel et de poivre.
- Retirez le bœuf bouilli de l'eau. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir le bœuf bouilli 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Trancher et servir avec la polenta de patate douce, le chutney d'oignons et les pignons de pin concassés.
