La experiencia de sabor perfecta es siempre una combinación de comida de la más alta calidad y la preparación adecuada. Nuestra carne de búfalo premium, con su excelente calidad, ofrece las condiciones óptimas para un delicioso manjar. Para garantizar que nada salga mal durante la preparación, hemos reunido algunos consejos.
La carne de búfalo tiene fibras más cortas y contiene significativamente menos grasa. De esta manera el punto de cocción se alcanza más rápidamente. En el caso de la carne de búfalo, no es la grasa la que aporta el sabor, como suele ocurrir, sino la propia fibra. Recomendamos sacar la carne de búfalo del refrigerador unas 2 horas antes de prepararla para que alcance la temperatura ambiente. Si la carne se congela rápidamente, se puede sacar del congelador el día anterior y descongelar en el refrigerador.
Especias: La sal es esencial para una buena corteza. Por lo tanto, recomendamos añadir sal generosamente justo antes de freír, ya que de lo contrario la carne perderá mucha agua y quedará seca y dura.
Cortes de fritura rápida (filete, chuletón, rosbif, filete de lomo y filete de lomo)
Nuestras piezas fritas rápidas se pueden preparar de forma óptima en una sartén o en la parrilla. En el primer paso, dore la carne de búfalo por ambos lados hasta que se forme una bonita costra. Luego de freír en la sartén, poner la temperatura a media-baja y dejar reposar. La parrilla se puede cambiar a calor indirecto. Si los trozos son especialmente finos, suele ser suficiente freírlos o asarlos a la parrilla.
Para piezas especialmente gruesas, recomendamos cocinar la carne en el horno a 100-110 °C (calor superior e inferior) después de dorarla hasta que se alcance la temperatura central deseada. Para garantizar que la carne quede perfecta, recomendamos utilizar un termómetro para carne. Este se inserta en la carne en el punto más grueso de manera que la punta del termómetro quede exactamente en el centro.
Guía de temperatura central:
- Raro: 49-51 Graduado
- Medio-Raro: 52-54 Grad
- Medio: 55-57 Graduado
Estofado, cocción a baja temperatura
Algunos de nuestros cortes no son aptos para el asado tradicional porque sus fibras largas y su mayor contenido de tejido conectivo los harían duros. Estos, por otro lado, son perfectos para estofar o cocinar a baja temperatura. Para prepararlo, dore la carne brevemente y rápidamente en una asadera o cazuela para que los aromas asados se formen en la superficie. Luego desglasar con un poco de líquido, como caldo, vino o consomé, y terminar de cocinar en una olla cerrada sobre el fuego o en el horno a temperatura moderada (80°C-100°C). El proceso de cocción puede continuar durante varias horas hasta que la carne quede tierna y adquiera más sabor.
Los siguientes cortes son ideales para estofar:
- Asado: al menos 6 horas (calor superior/inferior)
- Sauerbraten: al menos 6 horas (calor superior/inferior)
- Roulade: al menos 3 horas
- Ragú: al menos 2 horas
- Tafelspitz: al menos 3,5 - 4 horas
- Mejillas: al menos 5 - 6 horas
- Cola de búfalo: al menos 6 - 8 horas
- Lengua de búfalo: al menos 3 - 4 horas
Nota: Dado que se trata de un producto absolutamente natural, el tiempo de cocción puede ser a veces mayor dependiendo del tamaño. Una cosa es cierta: la espera merece la pena, porque con el tiempo de cocción suficiente la carne se vuelve tierna como la mantequilla y desarrolla su intenso aroma a carne.
