La experiencia de sabor perfecta es siempre una interacción de alimentos de la más alta calidad y la preparación adecuada. Con su excelente calidad, nuestra carne de búfalo de primera calidad ofrece las condiciones óptimas para un placer de sabor. Para asegurarnos de que nada pueda salir mal durante la preparación, hemos reunido algunos consejos.
La carne de búfalo tiene fibras cárnicas más cortas y contiene mucha menos grasa. Por lo tanto, el punto de cocción también se alcanza más rápidamente. En el caso de la carne de búfalo, no es la grasa la portadora del sabor, como suele ser el caso, sino la propia fibra cárnica. Recomendamos sacar la carne de búfalo de la nevera unas 2 horas antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Si la carne está ultracongelada, se puede sacar del congelador un día antes y descongelar en el refrigerador.
Especias: La sal es el requisito previo para una gran corteza. Por lo tanto, recomendamos salar generosamente justo antes de dorar, de lo contrario la carne perderá mucha agua y se volverá seca y dura.
Asados cortos (filete, chuletón, roast beef, lomo y filete de rabadilla)
Nuestros asados cortos se pueden preparar de forma óptima en la sartén o a la parrilla. En el primer paso, dore la carne de búfalo por ambos lados hasta que se forme una bonita costra. Después de dorar en la sartén, ajuste la temperatura a media-baja y déjelo reposar. La parrilla se puede cambiar a calor indirecto. Si las piezas son particularmente delgadas, freír o freír suele ser suficiente. Asa a la parrilla.
Para piezas especialmente gruesas, recomendamos dejar que la carne se cocine en el horno a 100-110 °C (calor superior e inferior) después de dorar hasta alcanzar la temperatura central deseada. Para asegurarse de que la carne resulte óptima, recomendamos utilizar un termómetro para carnes. Este se inserta en la carne en el punto más grueso para que la punta del termómetro se asiente exactamente en el núcleo.
Guía de temperatura central:
- Raro: 49-51 Graduado
- Medio-Raro: 52-54 Grad
- Medio: 55-57 Graduado
Estofado, cocción a baja temperatura
Algunos de nuestros cortes no son adecuados para freír clásicamente, ya que se volverían duros debido a sus fibras largas y su mayor contenido en tejido conectivo. Estos, por otro lado, son perfectos para estofar o cocinar a baja temperatura. Para prepararlo, dore la carne breve y agudamente en una fuente para asar o cazuela para que se formen los aromas tostados en la superficie. Luego desglasar con un poco de líquido, como caldo, vino o caldo, y terminar de cocinar en una olla cerrada en la estufa o en el horno a una temperatura moderada (80 ° C-100 ° C). El proceso de estofado se puede detener durante varias horas hasta que la carne se vuelva agradable y tierna y aumente de sabor.
Los siguientes cortes son ideales para estofar:
- Braten: mente. 6 horas (calor superior/inferior)
- Sauerbraten: min. 6 horas (calor superior/inferior)
- Roulade: mente. 3 horas
- Ragú: mente. 2 horas
- Tafelspitz: mente. 3.5 - 4 horas
- Mejillas: mín. 5 - 6 horas
- Cola de búfalo: mín. 6 - 8 horas
- Lengua de búfalo: mín. 3 - 4 horas
Nota: Dado que es un producto absolutamente natural, el tiempo de estofado a veces puede ser más largo, dependiendo del tamaño. Sin embargo, una cosa es cierta: el tiempo de espera vale la pena, porque la carne se vuelve tierna como la mantequilla con suficiente tiempo de estofado y desarrolla su intenso aroma a carne.
