Tartare de filet asiatique au kimchi, graines de moutarde, chips de crevettes, vinaigrette au babeurre et sésame.
INGRÉDIENTS:
- 320 g de filet de tête ou de pointe
- 1 échalote, hachée finement
- 20 g de ciboulette finement hachée
- 1-2 cuillères à soupe de kimchi finement mélangé (du rayon asiatique du supermarché)
- Au goût : sel, poivre, huile de sésame
Parez le filet et coupez-le en fins cubes, puis mélangez avec le reste des ingrédients et assaisonnez selon votre goût.
- 50g de graines de moutarde
- 100 ml de vinaigre
- 100 ml de sucre
- 100 ml d'eau
- Au goût : sel, poivre
Mettez les graines de moutarde dans une casserole avec de l'eau, portez brièvement à ébullition, versez dans une passoire et répétez cette opération 5 fois. Mettez ensuite le vinaigre, l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les graines de moutarde. Versez dans un pot Mason et laissez infuser au moins 1 semaine.
- 10 morceaux de chips à dents
- 400 ml d'huile de tournesol
Faites chauffer l'huile dans une casserole à environ 160 degrés et faites-y revenir les chips de crabe, puis assaisonnez de sel.
- 100 ml de babeurre
- 50 ml d'huile de sésame légère
Mélangez les deux liquides et assaisonnez légèrement avec du sel.
Garniture : pousses, cresson, fraises vertes marinées, graines de sésame grillées
Disposez le tartare avec 2 rondelles et le reste des ingrédients.
Bon appétit.
Nous tenons à remercier Eric Reeh pour cette gourmandise réussie et espérons que vous prendrez plaisir à la préparer ! Cliquez ici pour accéder directement à sa page d'accueil : www.ericreeh.de
