Délicieux rôti de buffle du four hollandais avec des légumes tendres et des épices fines.
Ingrédients : (pour 4 à 5 personnes)
- 1300g de rôti de buffle (de l'épaule)
- 1 tige de céleri vivaces
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 4 échalotes
- 50g de tomates
- 150 ml de vin rouge
- 1000ml Kalbsdog
- 20g d'abricots (frais ou secs)
- 1/2 piment
- 3 cuillères à café de groseilles
- Toute épice de gibier ou : 1 feuille de laurier 1/2 c. à thé grains de poivre 1/2 c. baies de genièvre 1/2 c. à thé sel de romarin u. Poivre
Préparation : (dans un faitout)
Assaisonnez la viande avec du sel et faites-la bien revenir de tous les côtés dans une poêle avec beaucoup de beurre clarifié, retirez-la et gardez-la au chaud. Ajoutez les légumes, l'ail et les échalotes et faites bien revenir le tout. Ajoutez ensuite les tomates, déglacez avec le vin rouge et laissez réduire.
Verser le fond de veau.
Ajoutez 3 abricots, du piment, des feuilles de laurier, des grains de poivre, des baies de genièvre, de la gelée de groseille et du romarin, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la viande saisie à la sauce et laissez mijoter pendant environ 2, 5 heures.
Retirer la viande de la sauce et la couper en tranches. Filtrez le bouillon à travers un tamis, portez à nouveau à ébullition et le tour est joué.
Les boulettes et le chou rouge vont bien avec cela.
Un grand merci à Mc. Ellisda pour ce festin réussi ! Le lien vers sa chaîne Youtube avec de nombreuses recettes passionnantes et délicieuses peut être trouvé ICI.
