Dans cette recette super délicieuse, le champion du monde de barbecue Camillo « Don Caruso » Tomanek explique comment préparer un filet de bison farci avec de la bresaola, de la mozzarella et des pousses d'épinards.
INGRÉDIENTS
POUR LE REMPLISSAGE:
- 100 g de Bresaola
- 75 g de mozzarella
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 500 g de pousses d'épinards
POUR LE FILET :
- 1 filet de buffle
- Copeaux de bois Smokewood « Arran Whiskey » si un gril à gaz est disponible
EN PLUS:
- huile d'olive
- Sel
PRÉPARATION
PARTIE 1 – LE REMPLISSAGE :
- Faites frire la bresaola jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et réfrigérez. Enfin, faites revenir l'ail et l'échalote hachés dans le reste de graisse (il ne faut cependant pas que l'ail devienne trop amer).
- Ajoutez maintenant les bébés épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ils doivent être refroidis le plus rapidement possible. Hachez les épinards froids et mélangez-les avec la bresaola et la mozzarella.
- Étalez le mélange sur un film alimentaire, roulez-le en un « bâton » allongé d'environ 2 cm d'épaisseur et congelez. La longueur n'a pas d'importance car vous pouvez facilement la raccourcir une fois congelée.
PARTIE 2 – LE FILET DE BUFFLE :
- Coupez d'abord l'extrémité large du filet de buffle ; vous pourrez l'utiliser pour réaliser de délicieux steaks, médaillons ou tranches de viande.
- À l'aide d'un couteau long et très tranchant, coupez le milieu du filet dans le sens de la longueur en créant une fente pour la garniture.
- Coupez maintenant la garniture à la bonne longueur et badigeonnez-la d'huile d'olive. Ensuite, poussez délicatement la garniture dans le filet de buffle et attachez l'extrémité ouverte du filet.
- À l'étape suivante, la pointe fine du filet est repliée de manière à ce que le filet soit aussi épais que le reste de la pièce et finalement fermée.
PARTIE 3 – CUISSON :
Grillez le filet de buffle préparé puis faites-le cuire au four à 100°C jusqu'à ce qu'une température à cœur de 56°C soit atteinte. Si vous possédez un gril à gaz, vous pouvez également cuire le filet indirectement dans le gril à gaz entre 100°C et 56°C après la cuisson. Une note fumée particulière peut également être ajoutée avec les copeaux de bois Smokewood « Arran Whiskey ».
Un grand merci au champion du monde de barbecue et blogueur culinaire Camillo « Don Caruso » Tomanek pour la recette et la photographie.
