Dans cette délicieuse recette, le champion du monde de barbecue Camillo « Don Caruso » Tomanek explique comment préparer un filet de buffle farci avec de la bresaola, de la mozzarella et des jeunes épinards.
INGRÉDIENTS
POUR LE REMPLISSAGE :
- 100g Bresaola
- 75g Mozzarella
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 500g de bébés épinards
POUR LE FILET :
- 1Filet de buffle
- Copeaux de bois « Arran Whiskey » de Smokewood s'il y a un gril à gaz
EN PLUS :
- huile d'olive
- sel
PRÉPARATION
PARTIE 1–LE REMPLISSAGE :
- Faites frire la bresaola jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et réfrigérez. Enfin, faites revenir l'ail et l'échalote hachés dans le reste de graisse (il ne faut cependant pas que l'ail devienne trop amer) .
- Nun wird der Babyspinat dazu gegeben und gerührt bis er weich ist, dann sollte er schnellstmöglich abgekühlt werden. Den kalten Spinat kleinhacken und mit Bresaola & Mozzarella vermischen.
- Étalez le mélange sur du film alimentaire, roulez-le en un « bâton » allongé d'environ 2 cm d'épaisseur et congelez. Le LLa longueur n'a pas d'importance car vous pouvez facilement la raccourcir lorsqu'elle est gelée.
PARTIE 2–LE FILET DE BUFFLE :
- Avec le filet de buffle, coupez d'abord la pièce d'extrémité large, à partir de laquelle vous pouvez faire de délicieux steaks, médaillons ou viande tranchée.
- Maintenant, coupez-le avec un couteau long et très tranchant LDans le sens de la longueur, au milieu du filet pour créer une fente pour la garniture.
- Maintenant, mettez la garniture sur celle de droite LRaccourcir les longueurs et badigeonner d'huile d'olive. Ensuite, poussez délicatement la garniture dans le filet de buffle et attachez l'extrémité ouverte du filet.
- La fine pointe du filet est rabattue à l'étape suivante afin que le filet soit aussi épais que dans le reste de la pièce et enfin également attaché.
PARTIE 3–CUISSON :
Grillez le filet de buffle préparé puis faites-le cuire au four à 100°C jusqu'à ce qu'une température à cœur de 56°C soit atteinte. Si vous disposez d'un gril à gaz, vous pouvez également cuire le filet indirectement dans le gril à gaz entre 100°C et 56°C après la cuisson. Une note fumée particulière peut également être ajoutée avec les copeaux de bois Smokewood « Arran Whiskey » .
Herzlichen Dank an BBQ Weltmeister und Foodblogger Camillo „Don Caruso“ Tomanek für Rezept und Fotografie.
