La viande hachée est fabriquée à partir de bœuf pauvre en tendons et en graisse, comme la croupe de bœuf. B. le dessus (ou dans le cas de viande très finement hachée également les extrémités du filet) et est destiné à la consommation crue. Il est souvent haché plus finement que les autres viandes hachées. Le steak haché, le steak tartare ou le tartare sont des préparations à base de bœuf auxquelles on peut ajouter du jaune d'œuf en plus des épices. Le tatar est à l'origine simplement de la viande grattée du filet de bœuf (steak de filet de bœuf) , mais on utilise également du bœuf très maigre provenant d'autres coupes, avec un maximum de 6 % de matières grasses.
TATAR DE BOEUF AVEC JEUX COURTS FRITS
- 400g de filet de bœuf de préférence tête de filet ou pointes de filet
- 80g d'oignon blanc coupé en dés et mijoté brièvement
- 20 ml d'huile d'olive
- 40g de cornichons
- 2 morceaux d'anchois hachés
- 10g de moutarde en poudre
- 1 tiret de Tabasco
- 10 ml de sauce Worcester
- 50 ml de sauce chili sucrée
- 100 ml de ketchup
- sel
- poivre
PRÉPARATION:
- Couper le bœuf en plus petits cubes.
- Après cela, mélanger tous les ingrédients restants ensemble.
- Ajoutez cette sauce finie au filet de bœuf finement coupé en dés et assaisonnez avec un goût épicé.
- Décorez le tartare.
- Les plats d'accompagnement sont du pain de fermier bien rôti, un œuf frit brièvement ou des pommes de terre rôties.
