Lors de notre voyage à travers la Corée, nous avons rencontré du Bulgogi partout. La viande de feu, comme on le traduit par Bulgogi, est un classique de la cuisine coréenne. Le bulgogi peut être préparé avec du bœuf ou du porc. Le plus souvent, ce sont des faux-filet, des entrecôtes ou des côtes de bœuf qui sont utilisés. La viande est coupée en tranches très fines, marinée dans un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et d'autres ingrédients, puis grillée sur un gril au charbon de bois ardent. Alternativement, vous pouvez bien sûr également utiliser un wok ou une poêle en fonte. Le bulgogi est servi avec du ssamjang, une sauce soja épicée au piment et des feuilles de laitue verte.
- 500g entrecôte ou hanche de boeuf
- 0, 25 poire non mûre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons de printemps
- 2 c. à soupe de sauce soja Bright de qualité biologique par Lee Kum Kee
- 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco de petits agriculteurs du Cambodge
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée forte, saveur de noisette-de
- 100% sésame
- 2 carottes
- sel
- Feuilles plus grandes de 4 coeurs de salade de romana
- 4 cuillères à soupe d'huile pour la friture
- 4 Ssamjango
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- Rincer la viande, sécher et couper en tranches très fines à travers la fibre.
- Pelez, épépinez et coupez grossièrement la poire. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les grossièrement, mixez le tout dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte et mettez-la dans un bol. Nettoyez et lavez 1 oignon nouveau, hachez-le finement, ajoutez-le à la pâte avec la sauce soja, le sucre de fleur de coco et l'huile de sésame et mélangez. Ajoutez la viande, enrobez-la du mélange et laissez mariner pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, peler et émincer les carottes, puis les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, les égoutter et les égoutter.
- Lavez les feuilles de laitue et secouez-les pour les sécher. Nettoyez et lavez les oignons nouveaux restants et coupez-les en rondelles.
Chauffer l'huile dans une poêle en fonte ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Faites revenir la viande avec les carottes par portions jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, afin qu'elles n'absorbent pas d'eau. - Étalez le ssamjang sur des feuilles de laitue, étalez un peu du mélange de viande dessus et saupoudrez d'oignons nouveaux et de graines de sésame. Disposer sur un plat et servir immédiatement.
