Lors de notre voyage à travers la Corée, nous avons rencontré du bulgogi partout. La viande de feu, comme on le traduit Bulgogi, est un classique de la cuisine coréenne. Vous pouvez faire du bulgogi avec du bœuf ou du porc. Le faux-filet, l'entrecôte ou la côte de bœuf sont généralement utilisés. La viande est coupée en tranches très fines, marinée dans un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et d'autres ingrédients, puis grillée sur un gril sur du charbon de bois chauffé au rouge. Alternativement, vous pouvez bien sûr également utiliser un wok ou une poêle en fer. Le bulgogi est servi avec du ssamjang, une sauce épicée au chili et au soja et des feuilles de laitue verte.
- 500 g d'entrecôte ou de croupe de bœuf
- 0,25 poire non mûre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère de qualité biologique de Lee Kum Kee
- 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco provenant de petits agriculteurs du Cambodge
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame rôti au goût prononcé de noisette - off
- 100% sésame
- 2 carottes
- Sel
- feuilles plus grosses de 4 cœurs de laitue romaine
- 4 cuillères à soupe d'huile pour la friture
- 4 cuillères à soupe de ssamjang
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en tranches très fines dans le sens du grain.
- Peler, épépiner et hacher grossièrement la poire. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les également grossièrement, réduisez le tout en purée dans le hachoir rapide pour former une pâte et mettez-la dans un bol. Nettoyez, lavez et hachez finement 1 oignon nouveau, ajoutez-le à la pâte avec la sauce soja, le sucre de fleur de coco et l'huile de sésame et mélangez. Ajouter la viande, incorporer le mélange et laisser mariner 30 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les et égouttez-les.
- Lavez les feuilles de laitue et secouez-les pour les sécher. Nettoyez et lavez les oignons nouveaux restants et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle en fer ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Faites frire la viande et les carottes par lots afin qu'elles ne tirent pas d'eau. - Étalez les feuilles de laitue avec le ssamjang, étalez un peu du mélange de viande dessus et saupoudrez d'oignons nouveaux et de graines de sésame. Disposer sur une assiette et servir aussitôt.
